Absorbedores de oxígeno para almacenamiento de alimentos a largo plazo

Incluso los productos no perecederos como los frijoles y el arroz eventualmente se deteriorarán si se exponen al oxígeno. Si desea almacenar alimentos a largo plazo, deberá protegerlos del oxígeno. Afortunadamente, existe una solución barata y fácil: paquetes absorbentes de oxígeno.

¿Qué son los absorbentes de oxígeno?

Los absorbentes de oxígeno son pequeños paquetes que contienen hierro. Cuando coloca el absorbedor de oxígeno (OA) en un recipiente hermético, las moléculas de oxígeno se “pegan” a la plancha. Los OA pueden reducir la cantidad de oxígeno en un recipiente a menos del 0,01 %. (1)

Recuerde que el aire tiene un 78 % de nitrógeno, un 21 % de oxígeno y un 1 % de otros gases. Los absorbentes de oxígeno solo eliminan el oxígeno. Sin embargo, el nitrógeno no hace que los alimentos se echen a perder.

Beneficios del uso de absorbentes de oxígeno:

*Consulte la sección sobre botulismo en las preguntas frecuentes

Cómo almacenar alimentos con absorbentes de oxígeno

Para almacenar alimentos con absorbentes de oxígeno, deberá colocar los alimentos y los absorbentes de oxígeno en un recipiente hermético. Si el recipiente pierde aire, no tiene sentido utilizar absorbedores de oxígeno. Hay cuatro contenedores principales que se pueden utilizar para el almacenamiento de alimentos a largo plazo con absorbedores de oxígeno.

1. Bolsas de Mylar

Mylar es un material de aspecto metálico que no deja pasar el aire ni la humedad. Las bolsas de mylar son muy baratas y duraderas, lo que las convierte en uno de los mejores paquetes de almacenamiento a largo plazo para alimentos secos.

Para almacenar alimentos en él, llenará las bolsas de Mylar con alimentos secos, agregará absorbentes de oxígeno y sellará las bolsas. A continuación, puede poner las bolsas de Mylar en cubos con tapas. Esto mantendrá los alimentos seguros contra prácticamente cualquier desastre. Algunas personas incluso hacen “fiestas de bolsas de Mylar” con amigos para poder sellar mucha comida de una sola vez.

Para obtener instrucciones detalladas, consulte nuestra publicación sobre bolsas de mylar para el almacenamiento de alimentos.

Para comprar bolsas Mylar de alta calidad, consulte Ualabí.

2. Frascos para conservas

Para almacenar cantidades más pequeñas de alimentos a largo plazo, puede colocar los alimentos en frascos para conservas o tarros Mason (frascos con una tapa de dos partes). Simplemente agregue la cantidad correcta de absorbente de oxígeno al frasco y luego atornille la tapa. Sabrás que los absorbentes de oxígeno están haciendo su trabajo porque la tapa del frasco será succionada.

También se pueden utilizar otros frascos con absorbedores de oxígeno. Sin embargo, es mucho más probable que las tapas de estos frascos tengan fugas. Vaya a lo seguro y apéguese a los frascos de conservas.

3. Cubos

La forma más sencilla de usar absorbentes de oxígeno con grandes cantidades de alimentos es colocarlos en cubos aptos para uso alimentario. Llena el balde con alimentos secos, agrega la cantidad correcta de absorbentes de oxígeno y luego cierra la tapa.

La desventaja es que la mayoría de los cubos perderán aire en el interior. Esto incluye los cubos económicos de grado alimenticio de HDPE de 5 galones. Lentamente pierden aire, por lo que aún podría usarlos con absorbentes de oxígeno, pero no para el almacenamiento a largo plazo. Estás mucho mejor con un cubeta con tapa de sello gamma. Estos baldes cuestan más pero crean un sello hermético.

Además, tenga en cuenta que una vez que abra la cubeta, expondrá la comida al aire. Si desea volver a sellar la cubeta, deberá agregar más absorbedores de oxígeno.

Por lo tanto, este método no es adecuado si planea rotar a través de su reserva de alimentos. Solo recomendaría usar cubos como una solución a corto plazo hasta que tenga suficientes alimentos almacenados para tener una “fiesta de bolsas de Mylar”.

4. Latas #10

Muchos alimentos de emergencia, como mantequilla en polvo de Augason Farms o Huevos revueltos de Mountain House – están empacados en latas #10 (latas pronunciadas de diez libras). Si obtiene un sellador de latas, también es posible almacenar su comida en estas latas en casa.

Usar latas #10 para el almacenamiento de alimentos es bastante simple. Simplemente coloque su comida seca en las latas, agregue absorbentes de oxígeno y selle la lata. El sello es completamente hermético y las latas son lo suficientemente resistentes para soportar casi cualquier desastre.

La desventaja es que las latas y el sellador son bastante caros. Si tienes la suerte de conocer a alguien que ya tenga una cerradora de latas que puedas prestarte, solo tendrás que preocuparte por el costo de las latas.

¿Cuántos absorbentes de oxígeno debo usar?

El oxígeno está en el contenedor de alimentos en dos lugares:

1. En el espacio entre la comida.
2. Dentro de la comida real

Deberá eliminar prácticamente TODO este oxígeno para mantener los alimentos seguros para el almacenamiento a largo plazo. Esto significa asegurarse de usar suficientes OA.

A continuación se muestra una guía general de cuántos absorbentes de oxígeno necesitará. Sin embargo, la cantidad puede variar dependiendo de si su lote de frijoles es uniforme (mucho espacio de aire entre los frijoles) o si varía en tamaño (menos espacio entre los frijoles).

Tendrás que hacer algunas matemáticas para saber precisamente cuántos OA necesita. He incluido las matemáticas en el menú desplegable para aquellos que estén interesados.

+ Absorbedores de oxígeno: las matemáticas

Como Paquete fresco señala, puede haber una cantidad sorprendente de oxígeno en ciertos alimentos. Por ejemplo, los alimentos secos como TVP contienen mucho aire. Lo mismo ocurre con los frijoles secos.

También señalan que hay información incorrecta sobre cómo la densidad afecta la cantidad de aire. La idea de que “los artículos con partículas pequeñas (como la harina) son ‘densos’ y tienen menos volumen de aire” es FALSA. He aquí por qué:

“Una piscina llena de canicas tendrá el mismo volumen de aire intersticial que una llena de pelotas de baloncesto. Sí, las pelotas de baloncesto tendrán bolsas de aire mucho más grandes, pero hay muchas menos. Piense en un tablero de ajedrez con solo 2 cuadrados negros grandes y 2 cuadrados blancos grandes… la mitad de su área es negra y la mitad blanca. ¿Qué pasaría si tuviera 100 cuadrados pequeños negros y 100 cuadrados pequeños blancos? 1000? Incluso con cuadrados diminutos, sigue siendo ½ negro y ½ blanco, siempre y cuando todos sean uniformes.

Lo que importa es la distribución del tamaño de las partículas, o en otras palabras, si tiene partículas que tienen un tamaño uniforme o si tiene muchas partículas de diferentes tamaños. Si tiene una piscina llena de pelotas de baloncesto Y canicas, las canicas pueden llenar todas las bolsas de aire grandes. Por lo tanto, los productos con tamaños de partículas uniformes tendrán más aire intersticial que los productos con una mayor distribución de tamaños de partículas”.

Cálculo de cuánto aire hay en el contenedor

Para saber cuánto aire quedará entre los espacios de comida en un recipiente lleno, puedes hacer esta prueba:

1. Ponga 1 taza de producto en una taza medidora grande.
2. Agregue 2 tazas de agua.
3. Vea cuántas tazas obtiene en total (la cantidad no será de 3 tazas porque el agua llena los espacios entre el producto).
4. Calcula: 3 tazas – (cuántas tazas tienes en total)
5. La respuesta es cuánto del producto era aire. Por ejemplo, supongamos que tienes 2,5 tazas en total: 3 tazas – 2,5 = 0,5 tazas. Dado que 0,5 = 50 %, el 50 % del producto era aire.

Con esta información, puede hacer un cálculo razonablemente exacto de cuántos absorbentes de oxígeno necesita. Esto requiere un poco más de matemáticas:

1. Calcule cuánto aire contiene su contenedor. Por ejemplo, una bolsa de Mylar de 1 galón contiene 3785 centímetros cúbicos (cc). Una jarra de una pinta contiene 100 cc de aire cuando está vacía.
2. Determine cuánto aire quedará en la bolsa una vez llena de producto. Por ejemplo, si determinó que el 50 % del producto era aire, tendría 1893 cc de espacio de aire.
3. Solo alrededor del 21% del aire está compuesto de oxígeno (el resto es principalmente nitrógeno). Entonces, calcula el 21% de tu espacio aéreo. Por ejemplo: 0.21x1893cc= 398cc.

*Algunos productos como los frijoles contienen mucho aire en su interior. Para que la prueba del agua funcione, debes dejarlas reposar durante al menos 6 horas, para que absorban el agua. Los frijoles también requieren muchos más absorbentes de oxígeno de lo que normalmente se muestra en los gráficos.

Tipo de comida	1 cuarto	1 galón	5 galones
Frijoles, lentejas, guisantes partidos	125-150cc	500-600cc	2500-3000cc
Arroz	100cc	400cc	2000cc
Harina	100cc	400cc	2000cc
Mezclas instantáneas y polvos	100cc	400cc	2000cc
Granos de café	100cc	400cc	2000cc
Pasta	125cc	625cc	2500cc
Cereal	125cc	625cc	2500cc
Instante patatas	125cc	625cc	2500cc
Cereales integrales (cebada, maíz, trigo, avena)	125cc	625cc	2500cc

¿Qué alimentos se pueden almacenar con absorbentes de oxígeno?

casi cualquier seco y bajo en grasa Los alimentos se pueden almacenar con absorbedores de oxígeno. Esto incluye alimentos como:

• Harina
• cereales integrales
• Pasta
• Frijoles secos
• Leche en polvo
• Cereal
• alimentos liofilizados
• Especias

Nota: No todos los alimentos son sensibles al oxígeno. Por ejemplo, los cereales integrales, los guisantes y los frijoles no son demasiado sensibles al oxígeno. Si planea usar los alimentos dentro de los 5 años, no habrá mucha diferencia en la frescura, independientemente de si usa un OA o no.

Sin embargo, los absorbentes de oxígeno hacer proteger contra plagas y tener otros beneficios, como preservar la nutrición. Dado que los OA son baratos, recomiendo usarlos con todos los alimentos secos que desee almacenar durante más de 12 meses.

Alimentos deshidratados con absorbentes de oxígeno

La mayoría de las frutas y verduras deshidratadas en casa generalmente no son adecuadas para el almacenamiento a largo plazo. Simplemente contienen demasiada humedad. Si el nivel de humedad es demasiado alto, incluso podría correr el riesgo de envenenamiento por botulismo (más sobre esto a continuación).

Para almacenar alimentos deshidratados con OA de manera segura, debe estar tan seco que se rompa cuando se dobla. O, para alimentos redondos como maíz o guisantes, debe romperse cuando se presiona con una cuchara.

*Leer Deshidratación de alimentos de nivel experto

Nueces y Semillas con Absorbedores de Oxígeno

Almacenar nueces y semillas con absorbedores de oxígeno extenderá su vida útil. Sin embargo, eventualmente se volverán rancios porque contienen mucho aceite.

La mayoría de la gente estima que la vida útil de las nueces/semillas con OA es de aproximadamente 2 años. Sin embargo, las nueces y las semillas pueden durar más, incluso cuando se exponen al oxígeno. La clave es mantener la temperatura y la humedad bajas.

*La granola también tiene mucho aceite y no se almacenará a largo plazo.

Alimentos que NO deben almacenarse con absorbentes de oxígeno

• Sal: Se endurecerá como una roca si se almacena con un OA
• Azúcar: También se volverá duro como una roca; el azúcar moreno también contiene demasiada humedad para el almacenamiento con OA. Lea cómo almacenar azúcar a largo plazo.
• Alimentos húmedos: Los alimentos con 35% o más de humedad pueden desarrollar botulismo en ambientes sin aire. Se recomienda que los alimentos almacenados con OA tengan un 10 % o menos de humedad para estar seguros.
• Bicarbonato de sodio, levadura en polvo, mezclas para panqueques y levadura: Existe cierto debate sobre si OA se puede usar con estos alimentos. Algunos afirman que podría ocurrir una reacción química y dar como resultado que los productos de levadura se vuelvan inútiles.

Leer:

Riesgo de botulismo

Por lo general, solo se habla del botulismo con respecto a las conservas caseras. Sin embargo, debido a que la bacteria del botulismo crece en ambientes sin oxígeno o con poco oxígeno, también podría desarrollarse en bolsas de Mylar empaquetadas con absorbedores de oxígeno.

El botulismo requiere una humedad del 35% para crecer. Sin embargo, para ir a lo seguro, prácticamente todas las guías de conservación de alimentos dicen que los alimentos deben tener un 10 % o menos de humedad para envasarse en recipientes herméticos con absorbedores de oxígeno. (2)

Esto no debería alejarlo de los alimentos de autoalmacenamiento con absorbentes de oxígeno. Asegúrese de no almacenar alimentos húmedos en recipientes sellados con absorbentes de oxígeno.

La buena noticia es que la toxina del botulismo (que causa la enfermedad) se puede destruir fácilmente hirviéndola durante 10 minutos. los estados de los CDC“A pesar de su extrema potencia, la toxina botulínica se destruye fácilmente. Calentar a una temperatura interna de 85°C durante al menos 5 minutos descontaminará los alimentos o bebidas afectados”. Esta página también tiene información útil sobre cómo desactivar el botulismo. Muchos alimentos almacenados a largo plazo deben hervirse de todos modos (frijoles secos, granos secos, etc.), por lo que, en teoría, esto eliminaría cualquier contaminante.

Sin embargo, eso no significa que deba comer cualquier alimento que sospeche que esté contaminado con botulismo.

Vida útil de los alimentos con absorbentes de oxígeno

Recuerda que los OA solo protegen contra el oxígeno. También querrá proteger sus alimentos contra el calor, la luz y el daño físico.

La siguiente tabla brinda una guía general de la vida útil que puede esperar al envasar alimentos con absorbentes de oxígeno.

Tipo de comida	Duración
Granos enteros duros (Maíz seco, trigo sarraceno, trigo blando blanco, trigo duro, espelta)	10+ años
Cereales integrales blandos (avena, quinoa, centeno, cebada)	8+ años
Verduras deshidratadas profesionalmente	10-20 años
Frutas deshidratadas profesionalmente*	10-15 años
Frutas y verduras deshidratadas en casa*	2-5 años
Frutas y verduras liofilizadas	25 años
Legumbres (frijoles, lentejas, garbanzos, guisantes)	25+ años
Arroz blanco	10-30 años
arroz integral	2-5 años
Harina blanca	10-15 años
Harina de trigo integral	10 años
Harina de maíz	5-10 años
Hojuelas de papa	30 años
Pasta	20-30 años
Leche Descremada en Polvo	15 años
Queso en Polvo	10-15 años
huevos en polvo	5-10 años
Nueces	1-5 años
Granola	1 año
TVP	10-15 años

Cómo almacenar absorbedores de oxígeno no utilizados

En el momento en que saque los absorbentes de oxígeno del paquete, comenzarán a absorber oxígeno. Después de alrededor de 2 a 4 horas, habrán absorbido su máxima capacidad de oxígeno.

Debe planificar qué hacer con los absorbentes de oxígeno no utilizados antes de comenzar a trabajar. Idealmente, volverá a sellar los absorbentes de oxígeno en el empaque en el que vinieron. Luego los sella al vacío.

Si esta no es una opción, también puede almacenar absorbentes de oxígeno sin usar en un tarro de albañil. Llene cualquier espacio adicional en el frasco con canicas (o algo similar). Cuanto menos aire haya en los frascos, menos aire absorberán los OA no utilizados. ¡Asegúrate de sellar bien el frasco!

Cómo saber si sus absorbentes de oxígeno todavía están bien

Si compra OA de una empresa de renombre, deberían ser buenos. Nos gusta el proveedor Bienes Wallaby; tienen una buena relación calidad-precio y proporcionan productos de alta calidad.

Llegarán en un paquete sellado al vacío. La mayoría de los absorbentes de oxígeno tienen un “margen de error” agregado a sus capacidades. Por lo tanto, absorberán más de lo especificado.

Esto es para que pueda tener de 10 a 20 minutos para trabajar con los OA y que la exposición al aire no cuente en su contra.

Así es como puede verificar:

• Llegan en un paquete sellado al vacío.
• El indicador de oxígeno es rosa o rojo y no azul.
• Los paquetes se sienten suaves y no crujientes.

Absorbedores de oxígeno frente a desecantes

Los absorbentes de oxígeno absorberán oxígeno. Los desecantes absorberán humedad. Los OA requieren una pequeña cantidad de humedad para que se activen. Por lo tanto, generalmente no se recomienda usar OA y desecantes juntos.

Sin embargo, hay algunas excepciones a esta regla. Algunos alimentos (como las frutas deshidratadas en casa) pueden contener mucha humedad. Dado que la humedad es una cosa que hace que los alimentos se echen a perder, agregar un desecante puede ayudar a que los alimentos duren más.

En este caso, es mejor usar desecantes de gel de sílice porque no absorben tanta humedad como para interferir con el OA. Algunos tipos de desecantes más avanzados pueden reducir la humedad prácticamente a cero, lo que significa que impedirían que los OA hicieran su trabajo.

*Cuando utilice absorbentes de oxígeno y desecantes, coloque el desecante en la parte inferior del paquete y el OA en la parte superior.

Absorbedores de oxígeno versus sellado al vacío

Los absorbentes de oxígeno y el sellado al vacío funcionan eliminando el aire del empaque. Sin embargo, el sellado al vacío no elimina todo el oxígeno como lo hacen los OA. Además, las bolsas selladas al vacío no son herméticas y, con el tiempo, perderán aire lentamente en el paquete. De este modo, El sellado al vacío NO es adecuado para el almacenamiento de alimentos a largo plazo.

Tampoco hay razón para usar absorbentes de oxígeno y sellado al vacío juntos: los OA hacen su trabajo lo suficientemente bien sin necesidad de aspirar primero el aire. Además, el sellador al vacío eliminará el nitrógeno del empaque (los absorbentes de oxígeno solo eliminan el oxígeno). Si agrega un OA a una bolsa sellada al vacío, la bolsa puede quedar tan “aspirada” que los bordes afilados de alimentos como el arroz podrían romperla.

Esto no significa que el sellado al vacío no sea adecuado para el almacenamiento de alimentos. El sellado al vacío puede aumentar la vida útil de los alimentos entre 3 y 5 veces. También es excelente para almacenar alimentos no aptos para OA, como alimentos húmedos. Pero, cuando desea un almacenamiento a largo plazo (más de 5 años), los contenedores sellados con absorbentes de oxígeno son el camino a seguir.

Absorbedores de oxígeno frente a purga de gas/lavado con nitrógeno

Recientemente encontré muchas guías y videos sobre bolsas de Mylar con purga de gas (también conocido como lavado con nitrógeno). La idea básica es utilizar una máquina especial para introducir gas nitrógeno en el paquete. El nitrógeno elimina el oxígeno. Luego sella el paquete, para que solo quede nitrógeno.

Algunos fabricantes de alimentos utilizan el lavado con nitrógeno para mantener frescos los alimentos grasosos (como las papas fritas) durante mucho tiempo. Es por eso que las bolsas de papas fritas están hinchadas cuando las recibes.

Sin embargo, el lavado con nitrógeno es muy difícil a menos que tenga acceso a un equipo profesional. Debe desplazar todo el oxígeno y asegurarse de que no vuelva a entrar en la bolsa antes de sellarla.

El envasado con absorbedores de oxígeno es mucho más fácil y deja solo nitrógeno en el envase. No se meta con lo que funciona: use absorbedores de oxígeno para el almacenamiento de alimentos en su hogar y deje el lavado con nitrógeno en manos de los expertos.