Los Amish son grandes personas de las que aprender. Puedes recurrir a los Amish si deseas aprender a vivir de la tierra.
Los Amish no son sobrevivientes ni entusiastas fuera de la red. Sus conocimientos de supervivencia son el resultado de vivir como lo hicieron sus antepasados. Evitan la tecnología y como tal han perfeccionado la vida sin electricidad ni refrigeradores.
masticar comida
Una cosa que también debe saber sobre los Amish es que los ancianos Amish son conocidos por tener todos sus dientes extraídos y reemplazados por dientes postizos.
Además, tenga en cuenta que la odontología es un fenómeno reciente. Cualquiera que viviera hace doscientos años en relativo aislamiento rara vez habría visto a un dentista, si es que alguna vez lo hubiera hecho.
¿Por qué menciono esto? Es realmente difícil comer cecina o cualquier otro tipo de carne seca sin una boca llena de dientes, o como los ancianos Amish, con dientes postizos.
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Entonces, ¿cómo se pone la carne seca en un estado en el que las personas que tienen dificultad para masticar puedan comer? Los Amish resolvieron este problema haciendo una salsa con él. Otras soluciones incluyen pulverizarlo con un mazo de madera o rallarlo hasta convertirlo en polvo. La opción de salsa es interesante y muy sabrosa.
Este artículo analizará dos aspectos de la salsa de carne seca. Cómo secar la carne de res y cómo hacer una salsa con ella. Esto asegurará que, sin importar el estado de sus dientes, aún podrá preservar la proteína secándola y luego tendrá una forma de consumirla.
Principios de la carne seca
El secado de la carne de res, a veces también llamado curado, es fácil. Eliminar la humedad es la clave para conservar la carne porque las bacterias y los hongos necesitan un entorno rico en humedad para propagarse.
También querrás asegurarte de que las bacterias y los hongos no estropeen la comida mientras se seca. Puedes simplemente colgar la carne para que se seque, y podría funcionar, pero es arriesgado, ya que la carne podría echarse a perder.
Para evitar que se echen a perder durante el secado, es esencial tratar los cortes de antemano con sal y vinagre. La mayoría de la gente dirá que solo necesitas sal. No soy la mayoría de la gente. La sal funciona bien para las bacterias y vinagre para moho y hongos.
Cómo
La técnica que estoy a punto de describir funciona bien para secar golosinas y cortes largos de carne de hasta una o dos pulgadas de grosor. Necesitarás carne, una tabla de cortar, un cuchillo, sal, pimienta, azúcar, vinagre y un recipiente.
Direcciones
1. cortar la carne en tiras finas.
2. Condimente la carne y mezcle suavemente todas las especias.
Necesitarás alrededor de 20 gramos de sal por libra de carne. Cuanto más grueso sea el corte, más sal puedes agregar. También agrego pimienta negra al gusto.
Puede agregar un poco de chile, un poco de pimienta cajún o incluso cilantro para mejorar el sabor una vez que se haya secado. También le agregué una pequeña cantidad de azúcar moreno, es como lo hacían mis abuelos, y le da un poco de sabor.
3. Coloque la carne especiada en el vinagre. 
Prefiero el vinagre marrón, pero puedes usar otros tipos de vinagre según tu preferencia de sabor. Lo que hago es mezclar la especia seca en los cortes de carne y luego agregarla a un recipiente con vinagre.
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Desea que el vinagre cubra ligeramente la parte superior de la carne. La forma en que hago esto es agregar un poco de vinagre a un tazón y luego colocar mis tiras en el vinagre. Luego agrego una pequeña cantidad de vinagre cada vez que las tiras de carne se elevan por encima del vinagre.
4. Voltee el recipiente de vez en cuando para asegurarse de que todas las superficies estén marinadas.
Usar un recipiente o tazón ajustado para esto será tu mejor opción para no desperdiciar demasiado vinagre. Una vez en el vinagre, moveré las piezas cada hora más o menos, usando mis manos o una cuchara grande para mezclar.
Dependiendo del grosor de los cortes, querrás dejarlos ahí por alrededor de 4 a 24 horas. 4 horas para golosinas, 24 horas para cortes de dos pulgadas.
Secar la carne
Luego puedes colgar la carne o colocarla sobre una rejilla para que se seque. Dependiendo de la temperatura, la humedad y el grosor de los cortes, esto puede demorar entre 2 días y tres semanas.
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No intente esto si la humedad es demasiado alta, ya que el contenido de humedad de la carne se iguala al contenido de humedad del aire circundante.
Si la humedad es demasiado alta, la carne no se secará. A menos que lo exponga al flujo de aire seco utilizando secadores comerciales o el secador que hizo con un ventilador de servidor y una bombilla.
1. Coloque la carne en una rejilla o cuélguela para que se seque.
Utilizo una rejilla de pantalla hecha de madera de pino y un 20% de malla sombra.
2. Coloque la carne en la parrilla y cubra.
Así es como se verá la carne seca con el tiempo. 
Almacenamiento
Una vez que las tiras de carne estén completamente secas, puedes guardarlas como quieras. Los empaco en fundas de almohada y los cuelgo en mi despensa. Las fundas de almohada protegen de insectos y roedores mientras permiten el flujo de aire.
Eventualmente se secarán por completo. Si quieres conservar un poco de humedad, puedes guardarlos en recipientes herméticos o envasarlos al vacío. Los Amish también son conocidos por enlatar carne seca.
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Si ves moho creciendo en la carne, puedes cepillarla con vinagre y colgarla para que se seque nuevamente. Esto rara vez sucede, pero ahora sabes cómo lidiar con eso.
Duración
La carne seca tiene una larga vida útil. Aquí realmente depende de qué tan bien se almacene. Si lo mantiene alejado de la humedad y protegido de la luz, debería durar meses, si no años.
La grasa de la carne eventualmente se deshidratará por completo y se volverá casi como una sustancia en polvo. La carne en sí se volverá marrón, luego amarillenta y finalmente pálida. En ese momento, las piezas más gruesas serán tan duras como la madera.
Puede seguir comiendo, ya que la carne y la grasa no se echan a perder ni se vuelven peligrosas de consumir. El problema es que los lípidos de la grasa se degradan y los aminoácidos de la carne también se descomponen.
El problema de comerlo después de algunos años es que tendrá mucha menos nutrición, por lo que las proteínas y la energía se ven comprometidas. Pero no dañará su salud ni causará intoxicación alimentaria u otros problemas digestivos.
La sal y los minerales deben permanecer más o menos iguales que con el producto fresco.
Salsa de carne seca Amish / Mennonite
La carne seca se puede comer sola. También puedes rallarlo finamente y servirlo sobre una rebanada de pan con un poco de mantequilla.
La salsa de carne seca Amish es la forma “super” de consumir carne seca y hacerla suave para comer. Puedes servir la salsa sobre arroz o sobre papas. Ralla un poco de queso por encima para añadir algo especial.
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Ingredientes:
- ¼ libra de carne seca
- 2 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de harina
- 3 tazas de leche
- Pimienta negra, al gusto
Direcciones:
- Derretir mantequilla en una sartén
- Corte la carne seca en trozos pequeños y revuélvala con la mantequilla derretida.
- Cocine la carne hasta que esté ligeramente dorada.
- revuelva en la harina
- Cuando la harina se disuelva, agregue la leche, revolviendo constantemente
- Cocine a fuego lento hasta que la mezcla espese
- Cuanto más tiempo se cocine, más suave se volverá la carne.
Ahí lo tienen chicos. Carne seca – lista. Diferentes formas de comer carne seca – ¡listo!
Aunque algunos Amish han adoptado tecnologías recientes, la mayoría aún conserva conocimientos olvidados por la mayoría de la gente moderna. Los Amish son expertos en conservación de alimentos.
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