Mejore el almacenamiento de alimentos de supervivencia: absorbentes de oxígeno y empaque de nitrógeno

Después de liofilizar los alimentos, ¿qué más se puede hacer para conservarlos?

El proceso de liofilización elimina el 98 % del agua de los alimentos, lo que detiene el crecimiento bacteriano y mata los insectos y sus huevos.

Más allá de la liofilización para conservar los alimentos y aumentar la vida útil, el oxígeno es el principal enemigo. Si los alimentos se almacenan de manera que no estén expuestos al oxígeno, la vida útil puede alcanzar los 25 a 30 años. La vida útil aquí se refiere al alimento que mantiene sus propiedades de valor nutricional, sabor y apariencia. Todavía puede ser seguro comer más allá de este tiempo, pero las propiedades antes mencionadas se degradan. Absorbedores de oxígeno

Algunos productores de alimentos liofilizados utilizan absorbentes de oxígeno para prolongar la vida útil.

Los absorbentes de oxígeno son materiales que reaccionan químicamente con el oxígeno del entorno en el que se encuentran, combinándose con el oxígeno y eliminándolo así de ese entorno. El material más utilizado para los absorbentes es el hierro en forma de polvo de hierro o carbonato de hierro. Ambos se combinan con el oxígeno de manera muy efectiva.

Una vez que los absorbentes de oxígeno se exponen al oxígeno, continuarán reaccionando con él hasta que el material se “oxide” por completo, lo que significa que no puede absorber más oxígeno. Por esta razón, deben sellarse y almacenarse con mucho cuidado para que no se consuman antes de su uso previsto.

La aplicación en la que se utilizan absorbentes de oxígeno para el almacenamiento de alimentos liofilizados es colocarlos en la lata de alimentos antes de sellarla al vacío.

La idea es que cualquier oxígeno que se filtre en el recipiente sellado durante años de almacenamiento sea absorbido por él, en lugar de que el oxígeno reaccione con el alimento liofilizado y lo degrade.

Hay dos tipos de absorbentes de oxígeno comúnmente utilizados. Un tipo, FreshPax Type-B de Multisorb Technologies, requiere algo de humedad del ambiente en el que se encuentra para estar presente para funcionar y se usa para alimentos húmedos como pan y carnes procesadas. Los absorbentes de tipo D contienen su propia fuente de humedad y, por lo tanto, son adecuados para alimentos secos como los alimentos liofilizados.

Quizás recuerdes el viejo adagio que proclamó Aristóteles en el año 350 a. C., “la naturaleza aborrece el vacío”. Por lo tanto, cualquier recipiente envasado al vacío con el tiempo será invadido, aunque sea levemente, por el aire circundante y con él el 21% del aire que es oxígeno.

Entonces, mientras que el absorbedor de oxígeno extenderá la vida útil al absorber el oxígeno en el aire que está presente inicialmente durante el empaque, así como el aire que se filtra con el tiempo, eventualmente el absorbedor estará “al máximo”, es decir, estará completamente oxidado y no puede absorber más oxígeno.

He visto las garantías de vida útil para este tipo de alimentos liofilizados envasados ​​de 10 a 15 años. Este período puede ser un reflejo del límite del proceso y de los controles de proceso que utiliza el productor del alimento, así como del absorbente de oxígeno. http://bulk-survival-food.com

Embalaje de nitrógeno

El empaque de nitrógeno o “nitro-pak”, por otro lado, adopta un enfoque diferente para lidiar con el “enemigo” del oxígeno.

En lugar de depender de las propiedades del contenedor para combatir el aire invasor que intenta entrar, el contenedor se enjuaga con nitrógeno o se envasa en un entorno de nitrógeno. Como resultado, el recipiente sellado tiene la misma o ligeramente más alta presión pero con nitrógeno y no con aire. Esto significa que el aire no lucha por entrar. No hay aborrecimiento, por así decirlo.

Por lo tanto, el período en que el alimento permanece sin exposición a concentraciones significativas de oxígeno es mucho más largo y, por lo tanto, la posible vida útil es más larga.

¿Cuál es la vida útil más larga para los alimentos liofilizados envasados ​​con nitrógeno?

Mountain House, la marca comercial de Oregon Freeze Dry que existe desde hace más de 40 años, afirma en su sitio web sobre sus latas #10 de alimentos liofilizados;

“Nuestros alimentos tendrán la vida útil más larga disponible… ¡hasta 30 años!”

Puede ser el resultado de controles de proceso superiores, no solo el proceso de envasado con nitrógeno, lo que los hace sentir cómodos al hacer esta declaración.

Hay información en línea sobre cómo puede nitro-empacar alimentos usted mismo con algún equipo, pero desconfiaría de asumir que su control de proceso estaría a la par y tendría la misma vida útil.

En cualquier caso, los alimentos liofilizados “nitro-pak” tienen la vida útil más larga que cualquier tipo de alimento almacenado comercialmente disponible que haya visto.