Crecí en la cocina, con ambos padres muy capaces en la cocina y pasando tiempo con mi padre en el restaurante en el que trabajó gran parte de mi vida. Aunque mi mamá no me “amaba” haciendo lo mío en “su” cocina, siempre estaba feliz de que la ayudara, lo que me enseñó mucho. Una vez que tuve mi propia cocina, experimenté con una gran variedad de platos para el desayuno (gofres caseros y empanadas de manzana), el almuerzo (sushi casero de verduras), la cena (berenjena, parmesano y chile) y el postre (tarta de queso casera y galletas ). Aunque me sentí cómodo con todos estos artículos y más, dudo en hacer mi propio pan. Había algo en hacer pan que se sentía demasiado duro y consumía mucho tiempo. Bueno, el tiempo de la cuarentena y de no poder trabajar en persona con mis clientes por un periodo de meses (soy corredor de bienes raíces), me dio tiempo de sobra. Mis hijos ya estaban educados en casa, así que por suerte estar juntos en casa era algo a lo que ya nos habíamos adaptado bien.
¡Así que entra en el mundo del pan! Da miedo al principio con las preocupaciones sobre qué levadura es mejor, cuándo el agua está demasiado caliente o demasiado fría, tantas opciones de harina, qué azúcar y sal, tanto para considerar. Así que primero compré mi levadura, levadura local que compré en una granja familiar cercana. Decidí comenzar con harina de pan, orgánica, ya que tratamos de mantener todos nuestros alimentos libres de pesticidas, OGM y colorantes, conservantes o sabores artificiales. Usé azúcar de caña pura orgánica y sal kosher orgánica. Solo uso el agua filtrada que tenemos en casa y la llevo a una temperatura “tibia” en una olla sobre la estufa.
Pan Campesino
Empecé con pan campesino, el pan más querido por nuestra familia, en especial por mi hijo mayor. Los dos primeros fueron bien, pero no muy bien. Preparé todo como leí en múltiples recetas, ya que a lo largo de los años he descubierto que me va mejor con las recetas de mezcla. Después de mucho ensayo y error, tengo esta receta ahora. En mi primer intento, olvidé por completo hacer la segunda subida (con todos los panes que he preparado, su pan debe subir primero en un tazón, luego debe tener una segunda oportunidad de subir en la sartén en la que lo horneará), por lo que el pan no húmedo y esponjoso, en cambio era muy denso.
En mi segundo intento, hice ambas subidas, pero no durante el tiempo suficiente debido a la temperatura de mi casa, ya que no la mantenemos muy caliente. Así, este pan también quedó denso, pero mucho mejor que mi primer intento. Es importante recordar cada vez que pruebe algo nuevo, ya sea hacer pan o cualquier otra habilidad nueva, ¡aprenda a través de sus fallas! No me rendí, y me alegro de haberlo seguido. ¡Mi tercer intento resultó ser exitoso! Esta vez dejé que mi pan se levante durante más tiempo tanto para la primera como para la segunda (más tiempo ayuda con temperaturas más frías), y puse el tazón en el horno para que se levante mientras mantengo el horno a baja temperatura.
Ahora que he estado haciendo este pan específico durante meses, he hecho algunos cambios, uno específico y muy rentable ha sido usar harina orgánica para todo uso en lugar de harina de pan. Otro cambio ha sido no estresarse por el aumento, es decir, siempre puede aumentar durante más tiempo, pero no menos. En caso de que esté interesado en probar su propio pan campesino, aquí está mi receta… 4 tazas de harina (yo uso trigo blanco o integral sin blanquear orgánico para todo uso), 2 ½ cucharaditas de levadura seca activa, 1 ½ cucharaditas de sal, 2 ½ cucharaditas de azúcar (pura caña orgánica), y 2 tazas de agua tibia filtrada.
Una vez que tenga todos los ingredientes, mezcle todos los ingredientes secos, luego agregue el agua tibia y mezcle bien todos los ingredientes. Cubra el tazón con una envoltura de plástico, otro tazón o simplemente una bandeja para hornear galletas (eso es lo que hago) y déjelo crecer en un lugar cálido durante al menos 1 hora y media. Mientras sube, determina en qué vas a hornear el pan, necesitarás dos moldes. Prefiero usar dos sartenes de hierro fundido, pero también he usado moldes para pan y moldes para pasteles (no moldes con forma de resorte). Querrás engrasar estas sartenes, usé mantequilla vegana orgánica que equilibra la tierra, pero puedes usar cualquier mantequilla. Prefiero la mantequilla sobre cualquier aceite porque puedes crear una buena barrera entre el pan y la pared de la sartén.
Una vez que se haya completado el primer aumento, usará una espátula de goma para empujar la masa fuera de los lados del tazón y luego dividirla entre las dos bandejas preparadas. Una vez divididos, dejarás que estos dos moldes de masa de pan suban nuevamente durante al menos 45 minutos. He hecho la segunda subida tanto cubierta como descubierta y no he visto mucha diferencia. Desea que la segunda subida también permanezca en un lugar cálido. Mientras ocurre la segunda subida, colocará una bandeja con agua en la rejilla inferior de su horno (ayuda a que la corteza quede crujiente) para precalentar su horno a 425 ° F. Una vez que se complete la segunda subida, puede poner su pan en la ¡horno! Configurará el temporizador durante 15 minutos, luego reducirá la temperatura a 375 ° F durante aprox. 17 minutos No abra el horno hasta que se haya apagado el segundo temporizador, abrirlo cambiará la temperatura del horno y liberará humedad. He probado otras recetas que requieren hornear a una temperatura constante todo el tiempo, pero el pan se dora mucho mejor y no se cocina demasiado por dentro con este método. Voltee el pan en una rejilla de secado después de que se complete la cocción y cepille ligeramente con mantequilla.
Baguettes para hornear
Las baguettes son un poco difíciles de hornear sin la rejilla especial diseñada para ellas, pero es posible. He hecho trenza de huevo para poder aprovechar nuestros huevos de nuestras gallinas camperas ecológicas. La primera vez era un poco demasiado denso, lo que me pasa la primera vez que hago pan nuevo, al parecer. Sin embargo, no desperdiciamos nada aquí, ¡así que preparé unas deliciosas tostadas francesas para el desayuno! Además, en caso de que tenga problemas para encontrar levadura seca local activa, no se preocupe, ya que cualquier levadura seca activa funcionará.
Otro pan básico en nuestra casa que es el más querido por mi hijo menor es el pan dulce. Como probablemente habrá deducido del nombre, este pan es dulce. La primera vez que lo preparé fue muy desordenado ya que no tiene la misma consistencia que el pan campesino y, por lo tanto, debe manejarse de manera diferente. Esto también era demasiado denso cuando lo intenté por primera vez, pero ahora es muy esponjoso y, sinceramente, es más como un regalo. Esta receta requiere un poco más de azúcar, por lo que definitivamente recomiendo ir con azúcar de caña pura orgánica de mayor calidad si aún no lo ha hecho. Aquí está mi receta… 5 ½ tazas de harina (orgánica, sin blanquear, harina para todo uso), ½ taza de azúcar (azúcar de caña pura orgánica), 4 cucharaditas de levadura seca activa, 1 ½ cucharaditas de sal, ¼ taza de aceite vegetal (orgánico aceite de oliva virgen extra), 2 tazas de agua tibia filtrada.
Primero, en un tazón grande, agregue el agua tibia a la levadura activa seca y deje reposar durante al menos 5 minutos para rehidratar la levadura. Este proceso también se conoce como prueba o floración. Después de esto, agregue el azúcar, la sal y el aceite al tazón y mezcle bien. Ahora la parte difícil, agregue la harina al tazón una taza a la vez, asegúrese de mezclar bien. Una vez que se haya agregado y mezclado toda la harina, deberá amasar la masa, pero primero engrase (yo uso aceite de oliva) un recipiente para colocar la masa una vez que se complete el amasado. Asegúrate de mantener tus manos ligeramente enharinadas mientras amasas. Continúe doblando la masa y presione hacia abajo con la palma de la mano durante 5 a 10 minutos, hasta que la masa rebote cuando la presione. Una vez completa, coloque la masa en un tazón engrasado y voltee la masa para asegurarse de que toda tenga una capa de aceite.
Cubra la masa y coloque en un lugar tibio durante 1 hora y media para que suba, durante esto prepare sus moldes engrasados. Una vez que se haya completado el primer aumento, divida la masa en sus dos moldes para pan engrasados, aunque he hecho toda la masa en un molde de hierro fundido y resultó bien. Permita que la masa suba nuevamente durante al menos 45 minutos en un lugar cálido y precaliente el horno a 350 ° F, no olvide colocar un recipiente con agua en el horno. Una vez que se complete el segundo aumento, coloque la masa en el horno durante unos 35 minutos. Una vez que el pan haya terminado de hornearse, colóquelo en una rejilla para secar y cepille ligeramente con mantequilla.
Por supuesto, hay otros panes que aspiro a hacer pero que aún no he hecho. Mi próximo obstáculo será hacer mi propio iniciador de masa fermentada. No puedo esperar para tener pan de masa fermentada fresco en casa, probar nuevos artículos como gofres de masa fermentada caseros. Lo he pospuesto por miedo a probar algo nuevo al principio, pero a estas alturas, después de leer tantas recetas, me siento cómodo intentándolo. Ahora, Lo estoy poniendo en espera porque estamos en proceso de mudanza y realmente no tengo ganas de agregar nada nuevo a mi plato en este momento, ya que el inicio de la masa fermentada necesita un poco de atención, especialmente al principio.
Entonces, en pocas palabras, puedes hacer tu propio pan, solo hazlo. Habrá algo de ensayo y error, como cuando pruebas algo nuevo, pero lo descubrirás y disfrutarás del olor del pan recién horneado en tu propia casa. Te animo a leer blogs y comparar recetas hasta que encuentres algo que suene como un pan que tú y los que te rodean preferirán tener a diario. Una vez que lo hayas perfeccionado (tu propia definición de perfección), prueba con otro. ¡No te abrumes, solo disfrútalo y envíame algunos!
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