La mantequilla en polvo, también llamada chispas de mantequilla, es un tipo de mantequilla no perecedera en forma de polvo.
Originalmente fue diseñado para la industria de alimentos procesados, pero ahora se está volviendo popular entre panaderos, campistas y preparadores de desastres porque tiene una vida útil más larga que la mantequilla normal y no requiere refrigeración.
A diferencia de otras versiones de productos básicos no perecederos (piense en leche en polvo o huevos deshidratados), la calidad de la mantequilla en polvo puede variar drásticamente dependiendo de cómo se elaboró y envasó.
Si está considerando la mantequilla en polvo, esto es lo que necesita saber sobre cómo se hace, cómo usarla, la vida útil y las mejores marcas de mantequilla en polvo que debe considerar.
Las mejores opciones de mantequilla en polvo revisadas
Estas son algunas de las mejores marcas de mantequilla en polvo. La lista incluye algunos polvos de mantequilla con larga vida útil de marcas de emergencia. También hay otras marcas que necesitaría volver a empaquetar si desea prolongar la vida útil.
1. Granjas Augason
Augason Farms es una de mis marcas favoritas de alimentos de emergencia. Tienen una buena variedad y son asequibles. Su mantequilla en polvo no es demasiado salada y tiene una vida útil de 10 años si se mantiene en un lugar fresco.
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- Viene en lata #10
- 36 oz de mantequilla en polvo por lata
- vida útil de 10 años
- Ingredientes: Mantequilla en polvo, leche descremada, vitamina E y vitamina C
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2. Esenciales del futuro
Future Essentials es otra marca popular de alimentos de emergencia. Al igual que con Augason Farms, su mantequilla en polvo viene en una lata #10 y tiene una vida útil de 10 años.
Es más salada que la mantequilla en polvo de Augason Farms. Solo contiene 12 oz de mantequilla en polvo por lata, en comparación con 36 oz. Es más caro por onza que Augason Farms, pero es más conveniente tener cantidades más pequeñas de alimentos por contenedor.
El caseinato de sodio ayuda a convertir la mantequilla en polvo. El fosfato disódico es un agente antiaglomerante.
- Viene en lata #10
- 12 oz de mantequilla en polvo por lata
- vida útil de 10 años
- Ingredientes: Mantequilla, leche en polvo descremada, caseinato de sodio, fosfato disódico
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3. Polvo de mantequilla de Judee
La marca Judee es una buena opción si usa mantequilla en polvo regularmente. No contiene conservantes ni rellenos, y la leche sin hormonas que se usa para prepararla es de buena calidad. Si lo compras al por mayor, el precio es muy razonable.
Debido a que también está disponible a granel a precios asequibles, Judee’s también es una buena opción si desea volver a empaquetarlo para almacenamiento a largo plazo. El polvo viene en una bolsa que se puede volver a sellar con una plancha. Simplemente arroje algunos absorbentes de oxígeno allí antes de volver a sellar, y durará mucho más.
- Viene en una bolsa resellable
- Bolsas de 24oz y bolsas de 5lb
- Mejor por fecha: 1 año después de la fabricación
- Ingredientes: Mantequilla, leche en polvo descremada
- libre de hormonas
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Si quieres probar la mantequilla en polvo para ver si te gusta, Anthony’s es una buena marca. Viene en paquetes más pequeños que no son demasiado caros. La mantequilla en polvo está hecha de leche libre de hormonas y sin OMG. ¡Sin embargo, una advertencia de que el contenido de sodio es muy alto!
- Viene en una bolsa resellable
- bolsas de 16 oz
- Mejor por fecha: 1 año después de la fabricación
- Ingredientes: Mantequilla, leche en polvo descremada
- Sin hormonas y sin OGM
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5. Mantequilla orgánica en polvo Healthier Comforts
Esta marca de mantequilla en polvo tiene la menor cantidad de sodio de todas las marcas que he encontrado. También está hecho de mantequilla orgánica. Las bolsas son de solo 8 oz, que es lo suficientemente pequeño como para probar sin gastar una fortuna.
Desafortunadamente, el precio por onza es muy alto, más del doble que la mayoría de las otras marcas.
- Viene en una bolsa resellable
- bolsas de 8 oz
- Fecha de caducidad: 1 año después de la fabricación, 5 años si se mantiene en un lugar fresco
- Ingredientes: Mantequilla, leche en polvo descremada
- Orgánico, sin hormonas y sin OGM
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6. Sprinkles de brotes de mantequilla
Estas “chispas” de mantequilla están hechas con maltodextrina, por lo que la textura será muy diferente a la mantequilla en polvo hecha con leche en polvo.
No querrá usarlo para hornear, pero es adecuado para espolvorear papas, macarrones y otros alimentos. Muchas personas prefieren los polvos de mantequilla de maltodextrina, por lo que vale la pena intentarlo. Tenga en cuenta que las bolsas son mucho más baratas que los recipientes de plástico. También es muy SALADO.
- Viene en bolsas o recipientes de plástico.
- 2.5 oz por contenedor, bolsas de 2 oz
- Mejor por fecha: 2 años después de la fabricación
- Ingredientes: maltodextrina, mantequilla, sal, sabor a mantequilla natural, almidón de arroz, lecitina de soja, achiote, cúrcuma
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¿Cómo se hace la mantequilla en polvo?
Contrariamente a la creencia común, la mantequilla en polvo es no elaborado con métodos convencionales de deshidratación o liofilización.
En cambio, el proceso generalmente implica derretir la mantequilla y separar el aceite de mantequilla de otros componentes con una centrífuga. Luego, el aceite de mantequilla se mezcla con emulsionantes (generalmente leche en polvo sin grasa) para convertirlo en polvo. A veces se añaden antioxidantes y agentes antiaglomerantes.
Algunas mantequillas en polvo baratas se elaboran con un método más simple: la mantequilla se mezcla con maltodextrina, un polvo con almidón que absorbe las grasas y las convierte en polvo. La maltodextrina también se usa para hacer polvo de mantequilla de maní.
¿A qué sabe la mantequilla en polvo?
Debido a que la mayoría de las mantequillas en polvo están hechas con leche en polvo descremada, tienen un sabor ligeramente lechoso. No obtendrás un fuerte sabor a mantequilla y la textura no es tan cremosa como la mantequilla normal. La leche en polvo sin grasa también significa que la mantequilla en polvo tiene menos grasa que la mantequilla normal, por lo que comerla no es tan saciante.
Probablemente no notará ninguna diferencia si usa mantequilla en polvo en productos horneados, pero puede notarse cuando se unta. La mantequilla en polvo hecha con maltodextrina tiene un sabor a mantequilla más suave y la textura no es tan suave cuando se reconstituye.
¿Puedes hacer mantequilla en polvo en casa?
Sí, puedes hacer mantequilla en polvo en casa. El truco es usar ghee, una mantequilla clarificada que casi no tiene humedad ni proteínas de la leche. Luego mezcla el ghee con leche en polvo sin grasa hasta que se convierte en polvo. Sin embargo, no estoy seguro de por qué querrías hacer esto, ya que el ghee ya es estable.
También puedes hacer mantequilla en polvo mezclando mantequilla regular con maltodextrina, agregando pequeñas cantidades hasta obtener una consistencia de polvo. Por lo general, necesitarás 40 g de maltodextrina por cada 100 g de mantequilla para obtener un polvo (o calcular el 40 % del peso de la mantequilla).
Vida útil de la mantequilla en polvo
La mantequilla en polvo no tiene una fecha de caducidad establecida. En cambio, los fabricantes generalmente ponen una fecha de caducidad en el paquete. La fecha de caducidad suele ser uno o dos años después de la fecha de fabricación. Después de eso, las grasas en la mantequilla en polvo comenzarán a ponerse rancias. Los polvos de mantequilla con conservantes durarán más que los que no tienen conservantes.
Si bien la mantequilla rancia generalmente se considera segura para comer (no le provocará una intoxicación alimentaria como lo hará la leche en mal estado), desarrolla un sabor desagradable. Si se almacena con ciertos métodos, la mantequilla en polvo puede durar fácilmente 10 años sin volverse rancia.
Cómo almacenar mantequilla en polvo a largo plazo
Tanto el calor como el oxígeno harán que las grasas de la mantequilla en polvo comiencen a ponerse rancias. Entonces, la clave para almacenar mantequilla en polvo a largo plazo es:
- Tómalo suave: Idealmente, muy por debajo de la temperatura ambiente. Si congela mantequilla en polvo, durará indefinidamente.
- Poner en recipientes herméticos: Como latas #10 o bolsas de Mylar
- Eliminar el oxígeno: Por ejemplo, mediante el uso de absorbentes de oxígeno.
Muchas marcas de alimentos de emergencia venden mantequilla en polvo empaquetada de esta manera. Si se mantienen frescos, la vida útil de estos productos suele ser de 10 años.
Lea también: Cómo almacenar la mantequilla de maní
¿Qué puedes hacer con mantequilla en polvo?
La mantequilla en polvo hace no trabajo en lugar de mantequilla para todo. Debido a que contiene leche en polvo o maltodextrina, no se derretirá. No puedes derretirlo en una sartén y usarlo para saltear. Ni siquiera se derrite encima de las verduras calientes: terminas con pegotes de mantequilla encima.
La mantequilla en polvo se usa mejor para:
- Productos horneados: Es más fácil de usar en productos horneados que la mantequilla normal porque no se aglutina.
- Para untar en pan, muffins, etc.: El sabor y la textura no son los mismos que los de la mantequilla real, pero es pasable.
- Mezclado en alimentos húmedos: Como puré de patatas o salsas. El polvo se disuelve en la humedad, por lo que obtienes un sabor a mantequilla sin grumos. No funcionará bien con alimentos no húmedos como las verduras.
- Espolvoreado encima de las palomitas de maíz: Este es un uso popular porque puedes comer palomitas de maíz sin engrasarte las manos.
Cómo usar mantequilla en polvo
- Horneando: Para productos horneados, no es necesario reconstituir primero la mantequilla en polvo. Agregas la mantequilla en polvo a los ingredientes secos, mezclas y luego agregas el agua con los demás ingredientes húmedos.
- Mantequilla para untar o en barra: Pon un poco de mantequilla en polvo en un plato. Agregando solo un poco a la vez, mezcle agua en el polvo hasta obtener la consistencia adecuada. Por lo general, solo necesita una fracción del agua que figura en las instrucciones.
Consejo: Para una mantequilla untable más cremosa, use menos agua para mezclar la mantequilla en polvo y agregue un poco de aceite.
Alternativas de mantequilla en polvo para la preparación para desastres
Personalmente, no me gusta mucho la mantequilla en polvo para preparación para desastres o almacenamiento a largo plazo. La mayoría de las marcas son caras y no están a la altura de la mantequilla real.
Recuerde que la mantequilla en polvo es mejor para hornear, y la mayoría de nosotros no vamos a hornear mucho durante un desastre. Por lo tanto, para prepararse, es posible que desee considerar estas alternativas:
- Aceite de oliva: Si bien también es difícil de almacenar, tiene muchos más usos que la mantequilla y probablemente sea más fácil de rotar.
- Hierbas secas: condimente los alimentos como el puré de papas con muchas hierbas secas y no extrañará tanto el sabor a mantequilla. Lea cómo almacenar especias.
- Saborizante de mantequilla: si no le importa que sea completamente artificial, esta es una manera fácil de obtener un sabor a mantequilla en alimentos como el puré de papas o el pan de maíz. Dura mucho tiempo y viene en botellas pequeñas, por lo que es fácil de almacenar. Simplemente no obtenga extracto de mantequilla, ya que se estropea rápidamente.
- Mantequilla enlatada: Si bien es costosa, la mantequilla enlatada se mantiene estable durante aproximadamente 3 años. No contiene maltodextrina ni leche en polvo, por lo que puede usarlo exactamente como si fuera mantequilla real.
