¿Se puede comer carne de coyote y a qué sabe?

La carne de coyote es perfectamente comestible, pero algo así como un sabor adquirido.

Mucha gente se niega a comer coyote porque se parece mucho a un perro doméstico, mientras que su reputación como un animal sucio desanima a otros.

Puedo entender por qué la gente se resiste a la idea de comer coyote; después de todo, comen casi cualquier cosa, incluso lo que encuentran en tu bote de basura.

Los coyotes son omnívoros oportunistas con una dieta amplia que puede incluir roedores, conejos, ranas e incluso insectos. También disfrutan de diversas frutas y verduras, incluidas las bayas y los melones.

Desafortunadamente, los coyotes también se alimentan de cadáveres en descomposición, un comportamiento que puede afectar negativamente el sabor de su carne.

¿Es segura la carne de coyote para comer?

Cuando se cocina bien, la carne de coyote es tan segura como cualquier otra carne salvaje. El proceso de cocción destruye cualquier toxina o patógeno desagradable que pueda estar presente en la carne.

Al igual que con otras carnes silvestres, los coyotes pueden contener un parásito llamado trichinella. Un tipo de ascáride, trichinella, puede causar una infección parasitaria que provoca dolor abdominal, vómitos, diarrea y fiebre.

Puede eliminar el riesgo de contraer trichinella cocinando bien la carne de coyote. Eso significa cocinarlo”hasta que los jugos salgan claros y la carne ya no esté rosada.”

Debe usar un termómetro para carnes para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. La carne de coyote solo es segura para comer una vez que alcanza una temperatura interna de alrededor de 160 °F.

Los coyotes también son propensos a enfermedades comunes, incluida la rabia. A pesar de “la cocción completa inactivará el virus de la rabia”, aún debe evitar comer animales infectados.

Si le disparas a un animal que muestra signos de enfermedad, es mejor desechar la carne en lugar de correr el riesgo de infectarte al comértela. También debes tener cuidado al manipular al animal, ya que entrar en contacto con la carne cruda puede ser riesgoso.

De manera similar, si le disparas a un coyote en el abdomen, el contenido intestinal puede contaminar la carne y dejarla no comestible.

¿A qué sabe la carne de coyote?

La carne de coyote tiene un sabor fuerte y una textura carnosa que muchas personas encuentran desagradable. Otros encuentran que sabe similar a la carne de cerdo, mientras que otros dicen que sabe como un cruce entre pollo y venado.

El sabor de la carne de coyote varía según la estación debido a los cambios en la dieta del animal. Un coyote cazado en invierno sabrá mucho mejor que un tiro durante los meses de verano.

En verano, es posible que deba remojar la carne de coyote en una solución de salmuera para ablandar y limpiar la carne. Agregar hierbas antibacterianas como el ajo y el jengibre también reduce la acumulación de bacterias y mejora el sabor.

Esto se debe a que el clima cálido hace que la carne se pudra más rápido, lo que significa que los coyotes se alimentan de más carroña y carne en descomposición durante el verano que en el invierno.

Los cortes magros de carne de coyote son generalmente más sabrosos ya que la grasa puede agregar un sabor desagradable y picante a la carne.

¿Es legal cazar y comer coyote?

En la mayoría de los estados, es legal cazar coyotes durante todo el año, aunque generalmente solo durante el día. Puedes cazar coyotes en muchos lugares sin necesidad de un permiso o licencia especial, aunque depende de la temporada.

En Missouri, por ejemplo, “los cazadores de coyotes también deben poseer un permiso de caza de pavos de primavera sin llenar” si quieren cazar durante la temporada primaveral de pavos, que suele ir del 17 de abril al 7 de mayo.

Algunos estados ofrecen recompensas a los cazadores de coyotes, y Texas otorga hasta “$5 por cada lobo, coyote, pantera o gato montés” y Utah ofreciendo hasta “$50 por cada coyote debidamente documentado.”

En algunas áreas, existen restricciones sobre el tipo de arma y munición que se puede usar para matar a un coyote.

En Virginia, es “es ilegal cazar con un rifle de más de veintidós centésimas de pulgada (.22) calibre de fuego de aro.” En Massachusetts, no hay restricción”sobre el tamaño o calibre de rifles o pistolas” cuando cazan durante el día, pero los cazadores nocturnos están restringidos a un rifle calibre .22.

La mayoría de la gente prefiere cazar coyotes en invierno cuando los animales se alimentan de más carne fresca y menos carroña. Los coyotes también tienen menos parásitos durante los meses de invierno, lo que hace que su carne sea más apetecible.

¿La carne de coyote es buena para ti?

La carne de coyote tiene más valor nutricional que muchas de las carnes que encuentras en el supermercado. No solo es rico en proteínas y bajo en grasas, sino que también es rico en riboflavina, que nuestros cuerpos necesitan para descomponer las grasas, producir energía y hacer crecer las células.

También es una buena fuente de hierro y zinc, que ayudan a llevar oxígeno a los músculos y respaldan el sistema inmunológico.

Cómo preparar carne de coyote

La carne de coyote es sorprendentemente versátil, especialmente si primero quitas la grasa. La grasa de coyote tiene un sabor y un olor a químicos inusuales que pueden restar valor al rico sabor de la carne.

Corte la carne de coyote en trozos y agregue la grasa de tocino y Worcestershire para crear una deliciosa estofadoo molerlo en carne picada para hacer un chile petardo.

Si prefiere asar la carne a la parrilla, primero querrá marinar los filetes de coyote durante varias horas. Un adobo simple con vinagre de sidra de manzana, aceite de oliva y condimentos extrae el sabor de la carne, especialmente si se deja toda la noche.

Una vez marinados, cocina los filetes de coyote suave y lentamente hasta que alcancen una temperatura interna de 160 °F y luego sírvelos con una salsa picante.

También puede preparar una cazuela de coyote, usando sopas cremosas y vino para combinar todos los sabores.

Si te sientes particularmente aventurero, puedes incluso transformar los mejores cortes de tu coyote en espasmódico marinando y secándolo en un deshidratador.

Conclusión

Solo puedes moverte 15 a 18 libras de carne comestible de un solo coyote, pero eso es suficiente para unas 60 a 70 porciones de cuatro onzas. En otras palabras, ¡un coyote podría alimentar a una familia de cuatro durante más de dos semanas!

Aunque aproximadamente Se cazan 320.000 coyotes anualmente, la mayor parte de la carne se desecha, aunque es perfectamente segura para comer. con alrededor 34 millones de estadounidenses enfrentar la inseguridad alimentaria y el hambre es un desperdicio enorme.

La carne de coyote no solo es comestible, sino que también es saludable y nutritiva y podría proporcionar una fuente de alimento sostenible para millones de personas.

A diferencia de otros animales que se comen mejor en primavera o verano, la carne de coyote sabe mejor durante el invierno y ofrece una excelente fuente de proteínas en un momento en que no hay otras fuentes disponibles.

Es posible que no encuentre carne de coyote en el menú de un restaurante elegante, pero podría ser un alimento de supervivencia esencial o una alternativa más saludable y sostenible a la carne de res.

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