Muchos cazadores se niegan a comer carne de oso, a pesar de que es comestible y sorprendentemente sabrosa cuando se prepara correctamente. Aunque la carne de oso ha sido parte de la dieta estadounidense durante siglos, en los últimos años se ha ganado una mala reputación por ser desagradable y potencialmente peligrosa para la salud.
Si bien no encontrará carne de oso a la venta en su carnicería local, algunas empresas tienen licencia para vender carne de oso en los EE. UU., aunque es posible que tenga que investigar un poco para encontrarlas.
Cazar osos es legal en muchos estados y puedes conservar y compartir las recompensas. En una situación de supervivencia, podría ser su mejor fuente de proteína, pero, ¿la carne de oso es segura para comer?
¿Es segura la carne de oso para comer?
La carne de oso es segura y apetecible cuando se prepara y se cocina correctamente. Al igual que otras carnes de caza, el oso contiene un tipo de gusano redondo conocido como trichinella. Las larvas de Trichinella causan la infección parasitaria triquinosis, que provoca diarrea, vómitos, fiebre y dolor abdominal.
La triquinosis se trata fácilmente con medicamentos antiparasitarios, pero puede ser fatal si no se trata. Ocurre cuando comes carne cruda o poco cocida que contiene larvas de trichinella. Una vez ingeridas, estas larvas se convierten en gusanos adultos dentro del intestino delgado.
Puede evitar contraer triquinosis de la carne de oso preparándola de acuerdo con los procedimientos adecuados de seguridad alimentaria.
La Clínica Mayo recomienda cocinar carne de oso y carne de otros animales salvajes”a una temperatura interna de 160 F (71 C)” durante todo el tiempo y dejándolo reposar unos minutos antes de servir.
La carne de oso está completamente cocida cuando ya no quedan rastros de carne rosada o líquido, especialmente alrededor de las articulaciones. ¡También puede verificar la temperatura interna con un termómetro para carne, si tiene uno en su bolsa de viaje!
¿A qué sabe la carne de oso?
El sabor de la carne de oso es muy variable y está fuertemente influenciado por lo que el oso ha estado comiendo. Un oso que ha pasado la última semana comiendo bayas, frutas y panal sabrá mucho mejor que uno que vive con una dieta de salmón.
cazador canadiense Jorge Gruenefeld describe que la carne de oso de primavera tiene un
“sabor fuerte pero agradable” mientras que “un oso que ha estado devorando pescado… huele peor que la marea baja en una calurosa tarde de agosto”.
La carne de los osos cazados en primavera es dulce y tierna porque el oso ha estado comiendo vegetación joven. Por otro lado, un oso muerto en el otoño tendrá una capa de grasa que hace que la carne sea más gruesa.
Para algunos, el oso se asemeja a una carne de res de sabor fuerte con menos grasa, mientras que otros describen que tiene un sabor similar al de la carne de venado salvaje.
¿Es legal cazar y comer osos?
En la mayoría de los estados, puedes cazar y comer osos, pero vender la carne es ilegal a menos que tengas un permiso. Si matas a un oso, puedes compartir la carne con amigos y familiares, pero no sacar provecho de ello.
La caza de osos requiere un permiso estatal y solo se permite durante la temporada de caza especificada. En Maine, puede cazar osos legalmente desde finales de agosto hasta finales de noviembre, mientras que en Nueva Jersey está restringido a solo 10 días: cinco en octubre y cinco en diciembre.
La mayoría de los estados solo permiten la caza de osos negros, con grizzlies y osos pardos protegidos. Los no residentes pueden cazar estas especies de osos en Alaska, pero solo si van acompañados por un residente con licencia.
La cantidad de osos que puedes matar varía según el estado, al igual que los métodos de caza permitidos. En Nueva Jersey, solo puedes llevar un oso que pese 75 libras o más, y no puedes disparar ni siquiera “tener un arma cargada dentro de los 300 pies de un área cebada.”
En Alaska, la caza de osos está permitida durante todo el año; solo se requiere licencia de caza. Los límites de la bolsa también son más grandes y “en la mayoría de las unidades del Interior, cada cazador puede cazar más de un oso negro cada año reglamentario.”
¿La carne batida es buena para ti?
La carne de oso es más saludable que la de res porque tiene menos grasa. Una porción de 100 g de carne de oso contiene solo un 8,3 % de grasa, mientras que la misma porción de carne de res contiene hasta “contiene hasta un 20,7% de grasa.”
Es más grasosa que otras carnes silvestres, como el alce y el búfalo, pero sigue siendo una fuente saludable de proteínas, ya que cada porción de 100 g contiene aproximadamente 20 g de proteína.
La carne de oso tiene niveles de hierro superiores a la media, con una porción de 100 g que contiene “la friolera de 7,2 miligramos de hierro.” El hierro es un componente esencial de la hemoglobina, sin el cual nuestros cuerpos luchan por transportar oxígeno de manera efectiva, lo que provoca fatiga.
Aunque tiene un alto contenido de colesterol, la carne de oso es baja en sodio y una buena fuente de vitamina B12, zinc y riboflavina.
Es posible que la carne de oso no tenga todos los beneficios para la salud del alce, pero no es tan mala para ti como las carnes muy procesadas como las salchichas y las hamburguesas de res.
Cómo preparar carne de oso
La carne de oso es más sencilla de cocinar que las carnes magras de caza porque la grasa mantiene la carne húmeda y evita que se seque.
Muchas personas marinan la carne de oso antes de cocinarla, diciendo que mejora el sabor y elimina el olor a oso. Otros recomiendan sancocharlo primero para eliminar el exceso de grasa.
La carne de oso marinada es mejor para bistecs y asados, mientras que puedes convertir la carne de oso sancochada en sabrosos guisos y sopas.
Cualquiera que sea la receta que elija, asegúrese de cocinar bien la carne de oso para eliminar cualquier riesgo de triquinosis. Si va a hacer un asado, debe cocinar la carne de oso a “375 grados F durante 20-25 minutos por libra”, mientras que un estofado de oso debe cocinarse a fuego lento durante dos o tres horas.
Hay algunas recetas intrigantes y deliciosas disponibles en línea, desde asados tiernos a guisos abundantes. ¡También puedes experimentar haciendo salchichas de oso o incluso cecina de oso!
Conclusión
La carne de oso es rica en proteínas, baja en sodio y repleta de hierro, lo que la convierte en un excelente alimento para los sobrevivientes. Debe cocinarse bien para eliminar los parásitos desagradables como la trichinella, pero una vez cocinado puede ser delicioso y tierno.
La carne de oso varía en sabor, según la época del año y la dieta del oso en cuestión. Los osos que viven con una dieta basada en pescado no sabrán tan bien como uno que come brotes de primavera y bayas frescas.
Cazar y comer osos negros en la mayoría de los estados es legal, aunque es posible que se requieran permisos. También puedes compartir carne de oso con amigos y familiares, pero no puedes venderla.
Si tuviera que elegir entre una comida de hojas comestibles o una combinación de carne de oso y hojas comestibles, creo que elegiría lo último, ¡aunque mi amor por Winnie the Pooh hace que la idea de comer oso sea difícil de tragar!
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