El secreto de cómo afilar un cuchillo son las siguientes tres cosas: Un ángulo constante de afilado del cuchillo durante el proceso en una piedra. Seguido de una varilla de diamante o cerámica. Y terminó con una correa.
Acabo de afilar algunos de mis cuchillos, así que recordé y actualicé esta publicación. Afilar cuchillos puede ser una especie de terapia (sonrisa).
Consulte a continuación los ángulos de bisel específicos del fabricante:
salto rápido a las secciones:
1. Mantener un ángulo constante con la piedra de afilar
2. Varilla de cerámica y diamante
3. Tirando al borde de la navaja
Tabla de ángulos de afilado de cuchillos
Mantenga un ángulo de afilado consistente
Se trata del ángulo de afilado adecuado (grados) y mantenerlo igual/consistente durante el proceso.
¿Conoces el ángulo de afilado adecuado para tu cuchillo?
Los cuchillos tienen diferentes ángulos de bisel. Depende del fabricante y del tipo de modelo.
Ángulos de afilado comunes (grados por lado)
Navajas de bolsillo – 20
Cuchillos de Caza – 22
Cuchillos de Cocina Euro/Americanos – 20
Cuchillos de cocina con filo asiático – 16
Cuchillos para filetear – 16
Cuchillos Tácticos – 23
Cuchillos personalizados: varía según el diseñador
(salte a las recomendaciones específicas del fabricante a continuación)
Una forma rápida y fácil de restaurar un borde afilado es usar un afilador de cuchillos ajustable. Simplemente seleccione el mismo ángulo que el filo de su cuchillo.
Es una alternativa a tener un ángulo fijo o un afilador de cuchillos guiado. Entre los diferentes tipos y técnicas de afilado, también tengo (y uso) el siguiente afilador ‘rápido’ de Smith’s.
Smith’s 50264 Ajustable
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¿Lo mejor de lo mejor? Si el dinero no es un problema, esto es lo que considero posiblemente el mejor sistema de afilado de cuchillos. El sistema Wicked Edge Pro.
Paquete Pro 1 de Wicked Edge
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Vídeo corto sobre ello:
Abrasivos para afilar cuchillos
Los tipos de materiales abrasivos para afilar incluyen diamantes, carburos, cerámica, piedras de Arkansas y sintéticos. Cada uno tiene sus propias características únicas y capacidades de afilado:
Afilador de diamantes
Debido a que los diamantes son la sustancia más dura conocida por el hombre, los afiladores de cuchillos abrasivos de diamante son rápidos, duraderos y muy efectivos.
Son muy agresivos y eliminan el metal rápidamente.
Las superficies de afilado de diamante premium se caracterizan por una superficie (interrumpida) que recoge y retiene las limaduras de metal que normalmente se acumulan.
Esto permite afilar con o sin solución de afilado. Excelente para usar en herramientas muy duras o acero inoxidable.
Las piedras de diamante siempre permanecen planas, a diferencia de las piedras naturales de Arkansas y sintéticas que se desgastan con el uso. Vienen en granos múltiples.
afilador de carburo
El carburo es muy agresivo y elimina el metal rápidamente.
Es ideal para restaurar rápidamente un buen borde de trabajo en 3 o 4 pasadas.
Sacapuntas de cerámica
A diferencia de otros abrasivos para afilar, Ceramic elimina muy poco metal.
Es excelente para terminar y mantener un borde afilado.
La cerámica (y las varillas de afilar de cerámica) vienen en varios granos, colores y formas.
Piedras de afilar de Arkansas
Las piedras de Arkansas son “novaculita” de sílice genuina, autóctonas de Arkansas.
Eliminan la menor cantidad de metal mientras pulen el borde para que quede afilado.
Ningún otro afilador de cuchillos puede realizar ambas tareas simultáneamente. Son los mejores abrasivos para afilar y pulir un borde hasta obtener una nitidez de navaja y se conocen como “la piedra de acabado más fina del mundo”.
Afiladores de cuchillos sintéticos
piedra artificial; excelente para el ajuste rápido de bordes, así como para el acabado final. También vienen en múltiples granos, colores o formas.
Recomendaciones del fabricante
Tabla de ángulos de afilado de cuchillos (datos de los fabricantes)
¿Te preguntas en qué ángulo afilar tu cuchillo? Lo mejor es consultar con el fabricante. Aquí hay una tabla con ángulos de afilado de varios fabricantes.
(grados por lado):
Cuchillo del cocinero:
Mundial – 17
Shun – 16
Wusthof – 14
Zwilling Henckel / Cronidur – 12,5
Todos los demás Zwilling Henckel – 15
Cuchillo serrado:
Todas las marcas: afilado manual; Ranura dentada SOLAMENTE
Cuchillo Santoku:
Mundial – 17
Shun – 16
Wusthof – 11
Zwilling Henckel / Cronidur – 12,5
Todos los demás Zwilling Henckel – 15
Cuchillo de cocina:
Mundial – 17
Shun – 16
Wusthof – 14
Zwilling Henckel / Cronidur – 12,5
Todos los demás Zwilling Henckel – 15
Cuchillo de uso:
Mundial – 17
Shun – 16
Wusthof – 14
Zwilling Henckel / Cronidur – 12,5
Todos los demás Zwilling Henckel – 15
Cuchillo para deshuesar:
Mundial – 17
Shun – 16
Wusthof – 18
Zwilling Henckel / Cronidur – 12,5
Todos los demás Zwilling Henckel – 15
Al Mar – 20
Banco hecho – 18-20
Blade-Tech – 20-22
Bóker EE. UU. – 20-22
Dólar – 13-16
Camilo – 23
Caso – 19-22
Acero frío – 23-25
Río Columbia (CRKT) – 17-22.5 (dependiendo del diseñador)
KA-BAR: enumerados en su sitio web por cuchillo, pero generalmente 15 grados por lado
Kershaw – 20-22
Cuchillos de Alaska – 18-20
Borde exterior – 20
Ángulo de afilado de cuchillos SOG: 22 para rectificados planos; 18-20 para moliendas huecas
spyderco – 20
Victorinox – 15-20
Winchester: sugiera usar el ángulo recomendado por Smith para el tipo de cuchillo
Caza/Exterior – Cuchilla Fija:
Al Mar – 20
Banco hecho – 18-20
Blade-Tech – 20-22
Bóker EE. UU. – 20-22
Dólar – 13-16
Camilo – 23
Caso – 19-22
Acero frío – 23-25
Río Columbia (CRKT) – 17-22.5 (dependiendo del diseñador)
KA-BAR: enumerados en su sitio web por cuchillo, pero generalmente 20 grados por lado
Kershaw – 20-22
Cuchillos de Alaska – 18-20
Borde exterior – 20
SOG – 22 para moliendas planas; 18-20 para moliendas huecas
spyderco – 20
Winchester: sugiera usar el ángulo recomendado por Smith para el tipo de cuchillo
Cuchillos de caza / Carpetas:
Al Mar – 20
Banco hecho – 18-20
Blade-Tech – 20-22
Bóker EE. UU. – 20-22
Dólar – 13-16
Camilo – 23
Caso – 19-22
Acero frío – 23-25
Río Columbia (CRKT) – 17-22.5 (dependiendo del diseñador)
KA-BAR: enumerados en su sitio web por cuchillo, pero generalmente 15 grados por lado
Kershaw – 20-22
Cuchillos de Alaska – 18-20
Borde exterior – 20
SOG – 22 para moliendas planas; 18-20 para moliendas huecas
spyderco – 20
Winchester: sugiera usar el ángulo recomendado por Smith para el tipo de cuchillo
Cuchillos para filetear:
Todas las marcas – 15-16
Cuchillos tácticos:
Al Mar – 20
Banco hecho – 18-20
Blade-Tech – 20-22
Bóker EE. UU. – 20-22
Dólar – 13-16
Camilo – 23
Caso – 19-22
Acero frío – 23-25
Río Columbia (CRKT) – 17-22.5 (dependiendo del diseñador)
KA-BAR: enumerados en su sitio web por cuchillo, pero generalmente 15 grados por lado
Kershaw – 20-22
Mil-Tac: generalmente 25 para carpetas y 30 para cuchillas fijas
SOG – 22 para moliendas planas; 18-20 para moliendas huecas
spyderco – 20
éxito seguro – 28
Cuchillos personalizados:
AG Russell – 15
Chris Reeves-18-20
Guillermo Enrique – 17-22
Fuente de la lista: Smith’s
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Varillas de diamante y cerámica
Una varilla para afilar cuchillos funciona muy bien. debido al hecho de que cada hoja tiene un grado diferente de bisel o ángulo.
La varilla le permite dejar que el borde lo guíe, mientras mantiene el resto del cuchillo alejado del dispositivo de afilado.
una varilla de diamante es para una hoja de cuchillo con daños graves o una hoja muy desafilada.
la cerámica vara es para “refrescar” una cuchilla desafilada. Guardo uno en mi banco, así como en la cocina y en el paquete de campo.
Yo uso las siguientes varillas para afilar cuchillos:
Varilla de carburo de diamante Lansky
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¡Este es el proceso en “cómo afilar un cuchillo” donde puedes obtener tu cuchillo RAZOR SHARP!
Correa de piel de alta calidad.
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Este es el último paso en el proceso de afilado de cuchillos.
El frenaje es un movimiento que aleja el borde de corte de un sustrato.
La dirección de los golpes de stropping:
Arrastra el borde hacia atrás sobre la correa. En otras palabras, es un “golpe posterior” tirando del filo de la navaja en lugar de “golpes adelantados” (como lo haría con una piedra o una vara).
Use un toque ligero y mantenga el ángulo del filo del cuchillo.
Alterna los lados con cada trazo.
Use Stropping Compound para mejorar aún más los resultados:
Compuesto de pulido extra fino
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¡La técnica básica para afilar cuchillos de cocina y una navaja de bolsillo es la misma que los pasos enumerados anteriormente!
¡Aquí hay un método básico para afilar un cuchillo! ¡Funciona!
Afilando mi navaja de bolsillo:
El afilador de cuchillos portátil que se muestra en la imagen es uno que uso a menudo.
Tiene diamantes microscópicos incrustados en cada uno de los dos lados (un lado es de grano más fino que el otro).
HacertuDiafold de ble cara
(ver en amzn)
Técnica de afilado:
Sostenga el cuchillo contra la piedra de afilar en el mismo ángulo que el borde afilado. Luego empújelo hacia adelante a través de la herramienta de afilado mientras mantiene el mismo ángulo.
Después de deslizar el cuchillo sobre la piedra, no lo deslice hacia arriba contra la piedra… Levante el cuchillo y comience de nuevo desde la parte superior del afilador de cuchillos y deslícelo hacia abajo sobre su superficie nuevamente.
Más específicamente, debe barrer el cuchillo de manera que esté en contacto con toda la superficie de la hoja en un movimiento de arco hacia abajo de la herramienta de afilado (por lo tanto, afilar de manera uniforme). Cuanto más larga sea la hoja, más dramático será el barrido, para obtener toda la hoja en un movimiento suave.
Entrarás en un ritmo constante mientras practicas. Aplicar presión ligera a moderada.
mantener el ángulo
La clave al afilar a mano (sin plantilla) es sujetar y mantener la hoja del cuchillo en el ángulo adecuado.
Para determinar ese ángulo, puede ser útil apoyar primero el cuchillo en el borde de la piedra. Mire de cerca el borde afilado de la hoja. Luego, ajuste el ángulo del cuchillo hasta que vea que el borde afilado queda ‘plano’ contra la superficie de la herramienta afiladora de cuchillos.
Una vez que hayas visualizado el ángulo adecuado, simplemente hazlo…
Sin entrar en las diversas diferencias en el ángulo adecuado, basta con decir que “normalmente” ese ángulo es de alrededor de 20 grados.
Entonces, un truco es sostener primero el cuchillo en un ángulo de 45 grados contra la herramienta de afilado (fácil de visualizar) y luego ajustar el cuchillo a la mitad de ese ángulo, que estará cerca de lo que deseas.
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