Una guía simple para cocinar en horno holandés fuera de la red

Publicación invitada de Archie y Linda Dixon, autores de ¡Solo holandés!

Alguna vez te has preguntado cómo cocinarías cuando no hay gas ni electricidad durante un período prolongado?

Las tormentas de hielo y los tornados destruyen las líneas eléctricas durante semanas. Los terremotos rompen las líneas eléctricas y de gas natural. Los piratas informáticos violan las redes eléctricas y cortan la energía.

Todos estos escenarios han sucedido. Y cualquiera de estas emergencias nos podría pasar hoy.

Entonces, ¿cómo cocinarías la comida?

Ingresar Cocinar en horno holandés.

Por qué saber cocinar en un horno holandés es una habilidad valiosa

Piénsalo.

No siempre hay sol para usar tu horno solar. La parrilla de la barbacoa no hornea muy bien el pan, y esa estufa de campamento se quedará sin combustible si tiene que usarla por mucho tiempo.

El horno holandés, sin embargo, es un genio multitarea.

Mucho antes de los refrigeradores, las estufas de gas, los hornos, los microondas y las ollas instantáneas, esta versátil pieza de utensilios de cocina de hierro fundido alimentaba a la gente resistente. Cocineros en arreos de ganado, pioneros cruzando las llanuras e incluso Lewis y Clark.

Desayunos, almuerzos, cenas, postres y productos horneados están todos a su alcance. ¡Pasa la prueba de cocción fuera de la red!

¿Y qué hay del combustible?

Las astillas de madera y de búfalo están bien, pero las briquetas de carbón modernas son las mejores. Además, las briquetas son fáciles de almacenar y no son peligrosas de ninguna manera. Además, si se mojan, simplemente sécalos antes de usarlos.

¿Qué tipo de cocina de horno holandés debe comprar?

Tu necesitas un Horno holandés tipo “camp”. Este no es del tipo que se ve en las revistas de cocina, sino del tipo que se lleva de campamento y se usa para cocinar al aire libre. Está hecho de hierro fundido (también los hay de aluminio), tiene un fondo plano y tres patas cortas.

La cocina del horno holandés debe tener patas porque le permiten mover las briquetas dentro y fuera de debajo del horno, regulando la temperatura del horno. La tapa tiene un borde elevado alrededor del borde para que las brasas permanezcan en la parte superior mientras se cocina, lo que también es importante para las temperaturas de cocción adecuadas.

Sin embargo, usar uno sin patas es totalmente factible. Solo tienes que ocuparte de crear una base estable; las piernas se encargan de mucho de eso por ti.

¿Qué tamaño necesito?

Ahora algunas preguntas importantes: ¿Qué talla necesito? ¿Cuántos hornos debo tener? Esto es algo en lo que debes pensar.

Un horno de 12” es un buen punto de partida. También me gustan una de 14” y una de 10”. Con tres hornos, puede cocinar sus comidas muy rápidamente, aunque esto podría cambiar según para cuántas personas esté cocinando. Este artículo te ayudará a armar un kit de supervivencia para horno holandés.

También es posible que desee ver qué tan profundos son. Los hornos profundos son útiles para cosas como la sopa.

La cocción apilada es una gran técnica que maximiza su carbón apilando tamaños graduados de hornos uno encima del otro. Por ejemplo, puede apilar un 14”, 12”, 10” y un 5”. El carbón en la parte superior de un horno se convierte en briquetas debajo de la base del que está apilado en la parte superior.

¿Cómo lo cuido?

1. Lave su nuevo horno holandés (o el que podría haber comprado en una venta de garaje) en agua jabonosa caliente y frote la cera protectora o el aceite que puso el fabricante, a menos que se indique lo contrario. Para hacer esto, use un cepillo rígido o un estropajo verde. Los hornos holandeses son de hierro y se oxidarán si no se mantienen secos, incluso por poco tiempo. Esta será la única vez que necesitará usar jabón en su horno. Asegúrese de secar su horno rápidamente.
2. A continuación, debe “sazonar” el horno. Mientras aún está caliente por el lavado, limpie el horno seco y la tapa con una toalla de papel ligeramente engrasada o un paño de algodón. Usa aceite vegetal regular. No eches aceite en el horno. En su lugar, vierta el aceite en un paño y luego limpie. Después de engrasar el horno holandés, colóquelo en el horno de la cocina en la rejilla inferior a 350 grados con la tapa entreabierta. Hornear durante una hora. Puede obtener vapores con olores extraños, así que abra algunas ventanas. Repite este proceso dos veces más. Ahora su horno holandés está listo para usar. Notarás que se ha vuelto de un color dorado, pero tendrá un brillo negro después del uso continuado. Esto es lo que queremos. Si se oxida, simplemente repita el proceso anterior.
3. Después de cocinar en él, raspa los restos de comida con una espátula. Cuando se haya enfriado un poco, échale una pulgada de agua y regrésala a las brasas para que hierva y elimine al vapor la comida pegada. Después de varios minutos, retíralo de las brasas y, cuando no esté demasiado caliente para manipularlo, frótalo ligeramente con un cepillo o una almohadilla de limpieza. Seque y cubra ligeramente con aceite, limpiando cualquier exceso.
4. Siempre guardo mis hornos con una pequeña bola de papel de aluminio debajo del borde de la tapa. También se recomienda colocar una toalla de papel o un paño de algodón en el horno holandés para absorber la humedad. Si no rompe la tapa con papel de aluminio o algo similar, me ha resultado muy difícil quitar la tapa después de haber estado almacenada durante mucho tiempo. Asegúrese de mantenerlo en un lugar seco.

Advertencia: No ponga agua fría en un Caliente Horno holandés. ¡Podría agrietarse!

Necesitará varias herramientas para comenzar a cocinar en su horno holandés.

• Levantador de tapas y/o alicates machihembrados de mango largo
• Guantes
• Pinzas de 16” o más largas
• Aprende a almacenar carbón.)
• Aceite vegetal y aplicación de ropa o toallas de papel.
• Ladrillos para cocinar con tapa

Además, al cocinar en su horno holandés, debe estar sobre una superficie plana libre de malezas secas, pasto, etc. Aquí es donde una mesa de horno holandés es agradable pero no necesaria. Un peldaño cuadrado de concreto de 12” es un artículo económico para cocinar. Te recomiendo dos, para que tengas uno para la chimenea de carbón.

Cómo cocinar en un horno holandés

Una vez que las briquetas están calientes, ¿qué sigue?

Deberá colocar las brasas (están listas para usar cuando tienen ceniza blanca en parte) distribuidas uniformemente en un círculo del tamaño de un horno holandés. Luego, coloque los carbones superiores espaciados uniformemente sobre la tapa. Usa las pinzas para hacer esto.

Cada receta le dice cuántas briquetas usar. La regla básica es esta. Si es un horno de 10”, use 20 carbones; use 24 carbones para un horno de 12″, etc. Simplemente duplique el diámetro de su horno, y esa es la cantidad de carbones que necesitará para cocinar. Esto equivale a unos 350 grados.

Para un horno más frío (como el que se necesita para la granola), use menos; para un horno más caliente (como con rollos), use más.

Al hornear, necesita el doble de carbones en la parte superior que en la parte inferior. Esto se debe a que sube el calor; por lo tanto, se necesita más calor en la parte superior.

Con su horno holandés, puede freír, hornear, hervir o usar la tapa como plancha. ¡Cualquier cosa que cocine en el horno de su cocina o en la estufa, puede cocinar con un horno holandés!

¡Ahora qué tal algunas recetas para que pueda comenzar a cocinar en el horno holandés! (Esa es una palabra, ¿verdad?)

Recetas

Me gustaría compartir nuestra historia sobre cómo creamos recetas usando solo elementos de almacenamiento de alimentos. Mi esposo Archie decidió que necesitábamos escribir un libro sobre cómo cocinar y almacenar alimentos en hornos holandeses. Habíamos cocinado muchos alimentos diferentes en hornos holandeses: galletas y salsa, pasteles invertidos, zapateros, pollo con arroz, estofado de ternera, panecillos e incluso pollo Cordon Bleu.

Pero no teníamos ninguna receta que usara solo alimentos secos y enlatados, ya que eso es lo que teníamos almacenado. En caso de emergencia, se podría cortar la energía y no podríamos comprar alimentos en la tienda de comestibles. Probablemente no habría carnes frescas, verduras o frutas frescas, productos lácteos frescos ni comidas congeladas en el microondas.

Éramos bastante buenos cocinando en hornos holandeses, pero nunca había usado solo elementos de almacenamiento de alimentos para cocinar, ni siquiera había pensado en cocinar en hornos holandeses.

Fue entonces cuando me puse manos a la obra. Quería tener recetas a las que estábamos acostumbrados, así que Saqué algunas de mis recetas favoritas y las modifiqué para usar solo elementos de almacenamiento de alimentos.

Aquí hay algunas recetas muy básicas para empezar. También se enumeran algunos ingredientes alternativos para hacerlos más saludables o más sabrosos. ¡Espero que te gusten!

Pastel de chocolate

• horno holandés de 10” o más grande, molde redondo o cuadrado de 8 o 9 pulgadas; sirve 9
• 24 – 26 briquetas; 10 abajo, 14-16 arriba; precalentar 5 minutos; hornear 30 minutos

Bueno:

1 ½ tazas de harina de trigo integral

1 taza de azúcar

¼ taza de cacao sin azúcar

1 cucharadita bicarbonato de sodio

½ cucharadita sal

1 cucharada. vinagre (de sidra blanca o de manzana)

2 cucharaditas vainilla

1 taza de agua

1/3 taza de aceite

Direcciones:

Mezcle la harina, el azúcar, el cacao, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezcle el vinagre, la vainilla y el agua y luego agréguelos a los ingredientes secos. Agregue el aceite y mezcle bien hasta que quede suave y cremoso, alrededor de un minuto. Engrasa y enharina el molde y vierte la masa en el molde. Coloque la sartén sobre el aro de aluminio y cocine durante unos 30 minutos. (consultar después de 20 minutos). El pastel estará listo cuando se haya despegado de los lados del molde.

Mejor:

Use harina blanca en lugar de trigo integral.

Mejor:

Use mantequilla derretida en lugar de aceite. Espolvorea la parte superior del pastel cocido con azúcar en polvo.

Pan de banana

• Horno holandés de 12” o más grande; 1 pan
• 24 briquetas: 8 en la parte inferior, 16 en la parte superior; cocinar 1 hora

Bueno:

1 taza de azúcar

2 tazas de harina de trigo integral

½ cucharadita bicarbonato de sodio

1 cucharadita canela

½ cucharadita sal

1 taza de plátanos secos, partidos en pedazos pequeños, remojados hasta que estén tiernos y escurridos

½ taza de aceite

¼ taza de leche en polvo reconstituida

1 cucharadita vainilla

Direcciones:

Engrase ligeramente un molde para pan. Mezcle los ingredientes secos (los primeros 5). Bata los ingredientes restantes, luego agregue los ingredientes húmedos para que se sequen. Mezclar bien. Vierta la masa en el molde. Hornee en un anillo de aluminio durante 1 hora. Verifique que esté listo. Cocine hasta que esté listo (el pan se ha separado un poco de los lados). No agregue más briquetas.

Mejor:

Reemplace la harina de trigo integral con harina blanca.

Mejor:

Reemplace el aceite con mantequilla o manteca con sabor a mantequilla. Reemplace la ½ de azúcar con azúcar moreno. Agrega nueces.

Nota: Podrías decir: “¿Pan de plátano con plátanos secos?” Sí, esto funciona muy bien. También es mejor al día siguiente, ya que el sabor a plátano ha tenido tiempo de impregnar todo el pan. ¡Disfruta de este!

Sopa de fideos con pollo

Uno de mis favoritos en un día frío es la sopa de fideos con pollo. Aquí está mi versión:

• Horno holandés de 10” o más grande; para 6
• 20-25 briquetas, todas en el fondo; cocinar 30 – 40 minutos

Bueno:

5 tazas de agua

2 tazas de fideos de huevo

½ cucharadita polvo de ajo

1 cucharada. cebolla seca

3 cubitos de caldo de pollo

1-3 cucharadas perejil seco

1 cucharadita sal

¼ de cucharadita pimienta

Direcciones:

Haga hervir 5 tazas de agua sobre todas las briquetas en su horno holandés. Agregue todos los ingredientes, asegurándose de que el pollo se rompa en pedazos. Cuando la sopa vuelva a hervir, retire la mitad de las brasas y cocine a fuego lento durante 12-15 minutos o hasta que los fideos estén tiernos.

Mejor:

Agregue 1 cucharadita. apio en polvo o 1 cda. apio seco

1 cucharada. zanahorias secas

Mejor:

1 lata de pollo, líquido también

Nota: Esta sopa tiene muchos fideos. Si le gusta el caldo, reduzca la cantidad de fideos o agregue más agua y caldo. Disfrútalo con una rebanada de pan integral.

Conclusión

La cocina en horno holandés es una opción versátil de cocina fuera de la red que cualquiera puede aprender. Puede funcionar con varias fuentes de combustible diferentes y puede cocinar una amplia variedad de alimentos. Recomiendo encarecidamente agregar cocinar con un horno holandés a su conjunto de habilidades de preparación para emergencias.

¿Cuáles son tus comidas favoritas para hacer en un horno holandés?

Publicado originalmente el 12 de enero de 2011 y actualizado.