Una guía útil para la leche en polvo: cómo almacenar y usar

Muchos alimentos deshidratados y liofilizados son fáciles de agregar a nuestras despensas de almacenamiento de alimentos porque sabemos qué esperar cuando los compramos. No hay gran sorpresa cuando abres una lata de cebollas deshidratadas o fresas liofilizadas. Sin embargo, cuando se trata de leche en polvohay muchas opciones confusas.

¿Cuáles son mejores para beber? ¿Horneando? ¿Qué pasa con las llamadas “alternativas a la leche”?

Tener leche en polvo a la mano es extremadamente útil cada vez que me quedo sin leche normal. En el pasado, cuando mis hijos bebían leche fría por galones, tener una copia de seguridad lista para usar era un salvavidas. Incluso puedes convertirlo en suero de leche o leche evaporada con algunos trucos.

De hecho, todavía tengo mucha leche en polvo en mi despensa. Aunque no bebemos mucha leche ahora que mis hijos son mayores, la uso para hornear y en otras recetas. Me he abastecido principalmente de leche instantánea y en polvo, con una lata o dos de alternativas a la leche. Así es como estos son diferentes.

¿Qué es la leche en polvo?

La leche en polvo es simplemente leche normal a la que se le ha quitado la mayor parte de su contenido de humedad. Sigue siendo leche de verdad; puede durar mucho más tiempo en el estante.

¿Por qué querría guardarlo?

La leche en polvo es tan versátil como la leche fresca y se puede utilizar de la misma manera. Sin embargo, tiene la ventaja de ser un producto no perecedero. Esta vida útil más larga lo convierte en una excelente opción para almacenar en su despensa de almacenamiento de alimentos para uso diario y de emergencia.

¿Por qué es útil almacenar para emergencias?

En particular, suministra leche fresca que de otro modo no estaría disponible en caso de emergencia. Además, es una excelente fuente de vitaminas A y D, calcio y también proteínas en un momento en que la nutrición es aún más crítica. Sin embargo, tenga en cuenta que las variedades sin grasa no contienen vitaminas A y D.

Además, incluso si no es algo que cree que usaría, podría ser un artículo excelente para tener a mano para el trueque.

Dos tipos primarios

Hay dos tipos principales, ambos estables durante períodos prolongados. Se crean utilizando diferentes procesos y, aunque se pueden usar indistintamente, sus características únicas los hacen más adecuados para diferentes propósitos.

Leche seca instantánea

Instant Dry Milk no tiene grasa y se disuelve instantáneamente en agua fría y caliente. Esto es su producto de referencia si está buscando abastecerse de leche utilizada principalmente para beber. Si su único recuerdo de haber bebido leche en polvo es de hace 20 años, creo que el sabor lo sorprenderá gratamente. ¡El producto ha mejorado mucho desde entonces!

La leche instantánea se elabora mediante un proceso llamado secado por aspersión, en el que la leche se seca rápidamente con aire caliente. Esto produce un polvo muy fino, que ayuda a que la leche instantánea se disuelva rápidamente cuando se mezcla con agua.

Algunas mamás agregan una pequeña cantidad de vainilla a la leche rehidratada, solo para agregar un poco más de sabor, y luego la sirven bien fría. Si le preocupan los aditivos, consulte la etiqueta de la marca que está considerando comprar. Algunos agregan solo vitaminas A y D3, mientras que otros pueden contener ingredientes adicionales.

Puedes también utiliza este producto en tus recetas de cocina y horneado.por lo que es todo un caballo de batalla en su cocina.

Guárdelo con cuidado, sin embargo, en la ubicación más fresca posible. Su temperatura de almacenamiento ideal está en el rango de 55 a 70 grados (F), que es bastante fresco. Las temperaturas más cálidas conducen a una disminución gradual de las vitaminas y el sabor; sin embargo, las calorías, los carbohidratos, las proteínas y los minerales se mantienen constantes.

Leche en polvo

No todas las empresas de almacenamiento de alimentos venden leche en polvo, pero esta leche en polvo es un poco diferente de la leche en polvo “instantánea”. También es sin grasa, pero es destinados a cocinar y hornear. No necesita rehidratarse antes de agregarse a sus recetas. Si su familia no bebe mucha leche, es posible que desee abastecerse más de leche en polvo y menos de leche instantánea.

La leche en polvo se crea en un proceso llamado secado de tambor. Este proceso produce una leche en polvo con una textura diferente a la leche instantánea, y dado que se agrega más calor en el proceso de secado en tambor, el sabor cambia ligeramente. Aún puede beber esto, pero puede ser menos sabroso que la variedad instantánea.

Además, las partículas de leche en polvo no se inflan con aire, por lo que es más difícil combinarlas con agua. Debido a esto, algunas mamás mezclan la leche en polvo con una pequeña cantidad de agua tibia primero para mezclarla más fácilmente y luego la agregan a la fría.

Otro método es agregar una pequeña cantidad de agua al polvo para formar una pasta, luego agregar lentamente el agua restante mientras se mezcla continuamente.

Finalmente, como último recurso y si tiene energía de sobra (es decir, no es una emergencia), una licuadora o procesador de alimentos podría hacer el trabajo de mezcla rápidamente.

El cuidado y uso de la leche en polvo

Esta variedad de leche es bastante fácil en la mayoría de los aspectos. Solo se necesitan algunas pautas:

Cómo convertir a leche fresca

Tanto la leche instantánea como la leche en polvo se combinan con agua para producir leche adecuada para recetas. Revise su envase de leche instantánea/en polvo para ver las instrucciones, pero en la mayoría de los casos, puede utiliza estas medidas:

• 1 taza de agua + 1/3 taza de leche en polvo = 1 taza de leche
• 1 litro de agua + 1 1/3 tazas de leche en polvo = 1 litro de leche
• 2 cuartos de agua + 2 2/3 tazas de leche en polvo = 2 cuartos de leche
• 1 galón de agua + 5 1/3 tazas de leche en polvo = 1 galón de leche

Una lata #10 de leche instantánea produce alrededor de 50-55 tazas de leche rehidratada. ¡Eso es como mantener alrededor de 3-1/2 galones de leche fresca! Y en 1/3 del espacio. Esa es una ganancia de almacenamiento de alimentos, mis amigos.

Cómo almacenar

La leche en polvo puede ser un poco complicada cuando se trata de almacenamiento a largo plazo. Las empresas de almacenamiento de alimentos afirman que su leche en polvo durará 25 años almacenada, ¡pero eso es en condiciones óptimas en temperaturas que oscilan entre 55 y 70 grados (F)! La mayoría de los hogares son más cálidos que eso, y las temperaturas del hogar varían diariamente y según la estación. Las temperaturas inconsistentes afectan negativamente cualquier alimento en su despensa. (Vea mi artículo sobre los enemigos del almacenamiento de alimentos).

Use la fecha de mejor compra del paquete como punto de partida, pero según el Servicio de Extensión de la Universidad Estatal de Utah (USU) la leche en polvo sin grasa envasada tiene una vida útil de 3 meses a 3-5 años, según los estudios de la USU. La temperatura a la que se almacena el producto es el factor determinante. Por lo tanto, la regla general es mantenerlo lo más fresco, seco y oscuro posible durante la vida útil más prolongada.

Una vez abierto, transfiera el producto a un recipiente hermético de metal o vidrio. Puede recoger sabores del plástico. Nuevamente, guárdelo en un lugar fresco, seco y oscuro. Refrigerar y congelar puede prolongar su vida de almacenamiento, siempre que esté protegido de la humedad y el oxígeno.

USU le da a la leche en polvo abierta una vida útil de tres meses. Pero, de nuevo, use esto como una guía, no como una regla estricta. Los preparadores sabemos que muchos alimentos duran más de lo que recomiendan los fabricantes y los estudios clínicos. Busque indicios de que se ha echado a perder, como decoloración y mal olor.

Cómo mantener un suministro fresco en su rotación de alimentos

Debido a que la leche es un poco más exigente que otros alimentos, puede ser conveniente abastecerse de cantidades más pequeñas y ponerlas en su rotación regular de alimentos. Es decir, use la leche en polvo con la fecha de caducidad más antigua y luego reemplácela con leche en polvo más nueva y fresca.

Si no usa leche en polvo con tanta frecuencia pero aún la quiere en su almacenamiento, cómprela en recipientes más pequeños (#2.5 latas en lugar de las #10 de un galón) o vuelva a empaquetarla en frascos para conservas o bolsas de mylar más pequeñas. Este artículo contiene instrucciones para reenvasar alimentos.

¿La leche en polvo es versátil?

¡Sí! Probablemente sepa cómo transformar rápidamente la leche normal en suero de leche, pero también puede hacer lo mismo y más con la leche en polvo. Por ejemplo:

• Suero de la leche – Agregue 1 cucharada de jugo de limón o vinagre a una taza de leche reconstituida. Revuelva y deje reposar durante 5 minutos. Agregue a cualquier receta que requiera suero de leche.
• Leche condensada azucarada – En una licuadora, combine 1/2 taza de agua caliente, 1 taza de leche en polvo, 1 taza de azúcar y 1 cucharada de mantequilla. Mezcle bien y utilícelo en cualquier receta en lugar de la leche condensada azucarada.
• Leche evaporada – Batir o usar una batidora eléctrica para combinar 1-1/2 tazas de agua y 1/2 taza. + 1 Cucharada de leche en polvo. Cuando bien combinado, use esto en lugar de la leche evaporada.

Consejos para mejorar el sabor de la leche reconstituida

Ok, tal vez te guste la idea de tener una fuente de leche almacenada a largo plazo, pero la leche reconstituida solo te provoca arcadas. Bueno, aquí hay algunos consejos para ayudar a controlar el viejo reflejo nauseoso:

• agregar vainilla
• Añadir azúcar u otro edulcorante. El jarabe de chocolate es una excelente opción, al igual que la crema de café con sabor, que se puede almacenar en forma de polvo.
• Guarda la leche en frascos de vidrio. (Una tía abuela siempre transfirió su leche líquida comprada en la tienda a una jarra de vidrio, insistiendo en que sabía mejor. Pero ahora que lo pienso, el refresco de botella sabía mejor de una lata o una botella de plástico de 2 litros, también .)
• Agregue leche evaporada para agregar riqueza. La crema espesa es otra opción, pero es posible que no la tengas a mano a largo plazo en caso de una emergencia.
• Enfriarlo para beber. Algunas cosas saben mejor frías; Este es uno de ellos.
• Añadir huevo en polvo y un aceite neutro. El huevo en polvo actúa como emulsionante, lo que le permite agregar grasa en forma de aceite. Luego agregue vainilla o edulcorantes para ayudar con el sabor. Este método definitivamente se adapta mejor a una herramienta de mezcla eléctrica. Además, ¿quién querría hacer todo ese trabajo en caso de emergencia?
• Use la leche en polvo más fresca primero para beber; guarde las cosas más viejas para cocinar y hornear.
• Agregue sal. Sin embargo, solo una pizca. La sal actúa como un potenciador del sabor y también puede hacer que tenga un sabor un poco más dulce.
• Guarde el polvo sobrante en un recipiente de metal o vidrio. para evitar la absorción de olores extraños que pueden ocurrir a partir del plástico y afectar el sabor de la leche. Si usa vidrio, guárdelo en un lugar oscuro para evitar la absorción de luz.
• Para un mejor sabor, espere varias horas después de reconstituir antes de beber.

Otros tipos de leche y alternativas a la leche adecuadas para el almacenamiento a largo plazo

Tener una variedad de opciones de leche en el almacenamiento a largo plazo tiene sentido. Capas, ¿verdad? Copias de seguridad de nuestras copias de seguridad, ¿sabes? Aquí hay algunas otras opciones:

• Leche UHT: Leche de ultra alta temperatura que está 99.9% libre de bacterias con una vida útil de seis a nueve meses hasta que se abre. No se requiere refrigeración. Una vez abierto, trátelo como lo haría con la leche normal.
• Leche evaporada: La leche pasteurizada se hierve a fuego lento hasta que se reduce. Agregue agua en una proporción de 1:1. Lo he usado con éxito en recetas específicas, piense en macarrones con queso caseros, sin reconstituir. También puede usar una proporción de agua diferente que sea más de su agrado. Refrigerar una vez abierto.
• Leche de coco en polvo: Hecho deshidratando leche de coco fresca, esta es una opción no láctea. No se requiere refrigeración hasta que se rehidrate.
• Leches de avena, almendras, soja: Todas las opciones no lácteas, no perecederas que requieren refrigeración después de abrirlas.

receta de bonificación

Prueba este delicioso ¡Mezcla caliente de leche con canela!

• 2 tazas Thrive Life Instant Leche en polvo sin grasa
• 1 taza de crema en polvo seco
• 1 taza de azúcar
• Extracto de vainilla
• 1 1/2 cucharaditas de canela

Mezcle todos los ingredientes secos y guárdelos en un recipiente hermético. Agregue tres cucharadas colmadas a una taza de agua caliente. Agrega un chorrito de vainilla, revuelve bien y ¡disfruta!

La leche en polvo es tan versátil como la leche fresca y se puede usar de la misma manera, pero tiene la ventaja de ser un producto no perecedero. Esta vida útil más larga lo convierte en una excelente opción para almacenar en su despensa de almacenamiento de alimentos para uso diario y de emergencia.

¿Qué tipos de leche en polvo guarda en su despensa de almacenamiento de alimentos?

Publicado originalmente el 3 de agosto de 2015; actualizado por los editores de The Survival Mom.