Salazón De Carne Para Conservación – Curado – Salazón En Seco

Salazón de la carne para su conservación. Es la forma en que se hizo. Sal para conservar (curar) la carne. Ha sido una gran parte de la conservación de alimentos aparentemente desde siempre. La técnica todavía se usa hoy en día. La salazón en seco, o el uso de salmuera, sería un método para conservar la carne durante un tiempo sin electricidad (los viejos tiempos, o SHTF).

La sal inhibe el crecimiento de microorganismos (incluidos los de la carne). Lo hace extrayendo agua de la célula microbiana (por ósmosis) debido a la alta concentración de sal fuera de la célula. La célula pierde agua hasta que llega a un estado en el que no puede crecer y luego no puede sobrevivir más.

Concentraciones de Sal hasta 20%

Esto matará a la mayoría de las especies de bacterias no deseadas.

La carne y el pescado salados son un elemento básico de la dieta en muchas partes del mundo. La carne salada también era un alimento básico en la dieta de los marineros. La sal se almacenaba en barriles. Tenía que durar meses fuera de la vista de la tierra.

Por cierto, la sal se almacena para siempre. En términos generales, me gusta mucho la sal Redmond de Utah. También lo he encontrado en cubos de 10 libras… Genial para la preparación general.

Redmond – 10 libras – molido fino
(Escaparate de Redmond en amzn)

También hay sal ‘especial’ para curar carnes. Aunque aparentemente cualquier sal funcionará. Generalmente se recomienda Kosher (un molido grueso). Aquí hay un ejemplo de curado de sal:

Sal de curado rosa Anthonys
(escaparate en amzn)

Carne salada. También conocida como carne en conserva. El uso del término ‘corned’ proviene del hecho de que la palabra corned del inglés medio podría referirse tanto a granos de sal como a granos de cereal.

La carne salada se puede lograr agregando sal (seca) o en salmuera.

Salado en seco, también llamado corning. Es un proceso en el que la carne se cura en seco con ‘callos’ gruesos o gránulos de sal. La carne en lata de fama irlandesa está hecha de una pechuga de res, aunque cualquier corte de carne puede ser enlatado.

El curado de salmuera simplemente implica hacer una salmuera que contenga sal. La antigua tradición era agregar sal a la salmuera hasta que flotara un huevo. Hoy en día se prefiere utilizar un hidrómetro. O para mezclar cuidadosamente los ingredientes medidos de una receta confiable. Una vez mezclado y colocado en un recipiente adecuado, el alimento se sumerge en la salmuera. El curado en salmuera generalmente produce un producto final que es menos salado en comparación con el curado en seco. La inyección de salmuera en la carne también puede acelerar el proceso de curado.

Embutidos: el arte de salar, ahumar y curar
(amzn)

Salazón de carne para conservación

Si se pregunta acerca de salar la carne para su conservación, el proceso es bastante simple y directo.

En general, simplemente enjuague la carne fresca con agua fría. Luego vierta una fina capa de sal (generalmente sal kosher, que es simplemente sal más gruesa) sobre la carne y frótela. Luego, cuelgue o coloque la carne en un ambiente fresco (menos de 50 grados Fahrenheit, pero no por debajo del punto de congelación) durante un par de semanas para secarlo un poco. Antes de cocinar la carne, enjuague la sal con agua.

En teoría, si usa suficiente sal al hacer esto, incluso puede conservar la carne durante décadas, aunque, por supuesto, la cantidad que tendría que usar probablemente la haría desagradable.

Como mínimo, si solo usa sal sin ningún otro método conservante, generalmente se considera que se necesita una concentración de sal de alrededor del 20 % en la superficie de la carne para eliminar la mayoría de los tipos de microbios y hongos que pueden estropear la comida.

Fuentes: Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar; universidad de georgia

Para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos, haga su debida diligencia y use recetas confiables si va a probar esto.

Para aquellos que tienen experiencia con la salazón de carne para su conservación, háganos saber sus experiencias o qué hacer y qué no hacer…

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